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Afin de vérifier l’exactitude des faits que j'avais observés 
au sujet du lait V 241, j'ai soumis à une recherche ana- 
logue le lait V 129 provenant de mes recherches (1) 
effectuées avec De Waele et Sugg sur le lait cru stérile. 
La préparation portait la date du 17 octobre 1904; ce 
lait avait été stérilisé par l’eau oxygénée, et l’eau oxy- 
génée avait été ensuite décomposée par la catalase du 
sang stérile. L’échantillon parfaitement stérile, ainsi que 
l'examen bactériologique me l’a démontré, présentait le 
20 mars 1908, soit après trois ans et cent cinquante-trois 
jours de conservation, les propriétés suivantes : 
Extrait dans 100 centimètres cubes. . . 10.79 grammes. 
Cendres dans 100 centimètres cubes. . .  O.57 — 
Acidité, pour 100 centimètres cubes, correspondant à 
28 centimètres cubes N/10- 
Lactose, dosé par la méthode de Fehling : 35818 dans 
100 centimètres cubes. 
Polarisation : nulle, ce qui devrait faire admettre 
l’absence de tout sucre ou bien la présence de sucres à 
indices contraires. 
Mon cahier de laboratoire me permet de reproduire 
pour ce lait V 129, au moment de sa préparation, les 
valeurs suivantes : 
Extrait dans 100 centimètres cubes. 10.84 grammes. 
CORTE RE A ue os 0.56  — 
LACIOS CPE re de ee 4,180 gr. (par polari- 
sation). 
(A) H. DE WAELE, E. SuGG et A.-J.-J, VANDEVELDE, Sur l'obtention 
de lait cru stérile. (CENTR. BAKT., IL, 1904, t. XIII, pp. 30-35.) 
