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et les moûls ainsi traités renferment une plus grande 
quantité de cendre que le moût non additionné d’alcali, 
ce qui est absolument logique, les alcalis ou le carbonate 
ayant formé des sels avec les acides formés pendant la 
fermentation; la quantité de cendre augmente, même 
lorsque la viscosité diminue. Le précipité produit par 
l’acétone dans un moût qui a fermenté en présence de 
soude ou de craie peut atteindre de 3.56 à 4.80 °/, du 
moût. D’après l’auteur, ces phénomènes rapprocheraient 
la production de la viscosité de la coagulation diasta- 
tique. L'auteur admet comme probable l'existence d’une 
zymase (viscase) à laquelle on doit attribuer la fermenta- 
tion visqueuse. 
Le travail de M. Van Laer renferme un certain nombre 
de faits nouveaux concernant la fermentation visqueuse, 
et j'en propose volontiers l'insertion dans le Bulletin de 
la séance. » 
M. Louis Henry, second commissaire, se rallie à ces 
conclusions qui sont adoptées par la Classe. 
Sur l'éthyl-isoamyl- et le méthyl-isohexyl-carbinol; par 
Armand Buelens, docteur en sciences. 
apport de M, Louis Henry, premier: comonissaire. 
« Le mémoire de M. Buelens est le complément ou 
plutôt la suite de celui pes présenté, à la fin de 1906, 
M. Muset et sur lequel j'ai fait, à cette époque, un rap- 
port (*). 
(*) Bull. de l’Acad. roy. de Belgique (Classe des sciences) pour 
1906, p. 715 et p. 7175. 
