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de soude plus forte a empêché tout développement du 
microbe. | 
De même que, chez la levure de bière, la fonction 
inversive et la fonction « ferment » sont indépendantes 
et qu’on peut suspendre cette dernière en maintenant la 
première, nous voyons cette indépendance de deux 
propriétés physiologiques se manifester chez le B. Vis- 
cosus bruxellensis. 
Influence des acides. 
Les résultats précédents font pressentir que la « fonc- 
tion visqueuse » sera atténuée et même suspendue par les 
acides. Les contenus de plusieurs ballons, renfermant 
100 centimètres cubes de moût, ont été additionnés de 
O5, 10. ci 1.5 CCR CC 2 00 CO CC 
d’une solution d'acide sulfurique N/,, stérile ; après ense- 
mencement, dans les mêmes conditions, par 5 gouttes 
d’une culture pure de B. Viscosus bruxellensis, on note 
que le liquide contenant 05 de H2S0, N/ file légère- 
ment, dès le lendemain, et reprend, vingt-quatre heures 
plus tard, sa fluidité primitive. Le même phénomène est 
constaté dans le moût à 1 centimètre cube d’acide sulfu- 
rique N/19, mais plus tard. Dans les liqueurs à 1.5, - 2, 
- 2.5, - 3 centimètres cubes de H,S0, N/,0, il y a déve- 
loppement du microbe, mais sans que la liqueur ne 
devienne à aucun moment filante. 
Le moût à 5.5 c. c. de HSO, N/1 reste inaltéré. Des 
constatations analogues ont été faites, sur le même moût, 
avec des solutions N/;, des acides formique et acétique, 
mais ces acides se sont montrés moins actifs, en ce sens 
que l’on a encore observé le filage avec 5°5 d’acide for- 
mique ou d'acide acétique. 
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