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la loi connue de multiplication du microbe, il faudrait 
substituer au poids de cellules relevé au moment de la 
pesée, un poids moyen plus bas. 
Il'est impossible de retenir sur un filtre les cellules 
présentes dans un moût au moment où celui-ci est 
visqueux. Pour obvier à cette difficulté, j’ai déterminé le 
poids de cellules formées après que le liquide eût repris sa 
fluidité, et je l’ai comparé au poids d'extrait décomposé. 
En dosant, d’autre part, dans un second échantillon 
du même moût, la quantité de matière sèche disparue, 
lorsque sa viscosité est maximum, et en supposant que le 
poids de cellules présentes à cet instant soit proportion- 
nel à l'extrait décomposé, ce qui est admissible quand on 
opère avec le même liquide et quand on ne procède pas : 
à la détermination de la récolte cellulaire après un temps 
trop long, on peut se faire une idée assez exacte du 
poids de cellules agissantes au moment où le filage est le 
plus accentué. 
Un moût renfermant, pour 100 centimètres cubes, 
6558 de matière sèche a été ensemencé avec une culture 
pure de B. Viscosus bruxellensis. À la fin de la période 
visqueuse, l'extrait décomposé était de 0562 et le poids 
de cellules sèches récoltées sur un filtre taré de 05°189, 
soit plus du tiers du poids de l'extrait disparu. 
Notons que le nombre 0.182 est beaucoup trop fort; 
en effet, les cellules ont été pesées avec des matières 
inertes provenant du moût ainsi que des capsules bacté- 
riennes. On sait, par une communicalion précédente, que 
le dépôt amorphe, macroscopiquement analogue à de la 
levure que l’on retrouve au fond des liquides dans les- 
quels le microbe a vécu, abandonne à la potasse étendue 
une quantité considérable de matériaux communiquant 
