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médiaires, poussant son action d'emblée à la destruction 
complète de la molécule protéique jusqu'aux acides 
mono- et biaminés; au contraire, la pepsine, dont le 
rôle dans l'organisme semble consister en un premier 
dégrossissage des matériaux destinés à l’action plus pro- 
fonde des sues intestinaux, n’est pas aussi radicale, agit 
infiniment plus lentement et fournit, aux dépens des 
albuminoiïdes d'alimentation, des produits ayant pour la 
plupart encore eux-mêmes les caractères chimiques prin- 
cipaux de la matière protéique. 
Poussée à ses dernières limites, la digestion pepsique 
peut donner des produits cristalloïdes (1) ; elle ne fournit 
pas les acides mono- et biaminés, qui apparaissent déjà 
après très peu de temps sous l’action de la trypsine. 
Les produits intermédiaires, albumoses et peptone 
vraie, constituent, dans les conditions normales, les 
termes ultimes de son action. 
Le dénombrement des différentes substances catalo- 
guées sous le nom spécifique d’albumose, commencé par 
Kübhne, Chittenden, Neumeister, continué dans ces der- 
niers temps par l’école de Hofmeister, a montré de l’une 
à l’autre une diversité assez grande de propriétés phy- 
siques et chimiques. 
On a décrit toute une série d’albumoses d’origine pep- 
sique. On les à classées en deux groupes : les albumoses 
primaires et les albumoses secondaires. 
Neumeister a retrouvé également albumoses et pep- 
tones après l’action de la trypsine. Mais, d’après cet 
-() LAwWROW, Zur Kenntniss der peptischen und tryphischen Ver- 
‘ain der Eïiweisskürper (LEITSCHRIFT FÜR PHYSIOLOGISCHE CHEMIE, 
XXXIIT, 319, 1901). 
