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en métal et en présence de lamelles de zinc, de cuivre et 
de fer. 
Aucune coloration ne s’est manifestée. 
[l n’en est plus de même lorsqu'on ajoute au liquide 
quelques centièmes de bases alcalines ou alcalino-ter- 
reuses. Une coloration jaune apparaît au bout d’un temps 
relativement court et le liquide devient de plus en plus 
foncé si on l’additionne préalablement de lévulose ou de 
dextrose. 
Troisième série d'expériences. 
Ce dernier essai m'a suggéré l’idée que les colorations 
brunes, produites au cours de la fabrication, pouvaient 
être provoquées par des réactions chimiques résultant de 
l’action des bases sur le sucre interverti et non par 
l’action de l’air sur une substance chromogène. 
Nous avons contrôlé cette hypothèse expérimentale- 
ment en mettant en contact des solutions de concentra- 
tions les plus variées de lévulose, de dextrose et aussi de 
raffinose, avec les bases alcalines et alcalino-terreuses. 
La coloration, jaune ou brune suivant la concentration, 
apparaît après quelques minutes de chauffage. Cette 
action des bases sur les solutions de sucre glucose, lévu- 
lose, sucre interverti, est connue depuis bien longtemps. 
Nous trouvons à ce sujet de précieux renseignements 
dans le bel ouvrage de M. Lippmann : Die Chemie der 
Zuckerarten. 
« 4° Une solution de glucose, additionnée de NaOH 
» ou de KOH, chauffée de 60°-70°, se colore en brun; 
» chauffée à l’ébullition, 11 y a destruction profonde avec 
» formation d'acide glucique, saccharumique et absorp- 
