von 15° C. an führten entweder zu einer mehr oder wenige 
starken Entfärbung oder es kam eine rote Farbe zum Vorschein 
Leider fielen diese Versuche nicht immer mit der erwünschter 
Deutlichkeit aus. 
Die Untersuchungen einiger Forscher über Farbenver- 
änderungen wässeriger und alkoholischer Anthokyanextrakte 
welche durch Temperatureinwirkung zustande kommen, wurder 
wiederholt und erweitert. Die Extrakte wurden konstanter 
Temperaturen von 5 bis 40° C. ausgesetzt. Als Versuchs 
pflanzen dienten: Brassica oleracea (capitata), Matthiola 
incana, Paeonia sp. Rosa centifolia, Syringa persica, Iris 
germanica, Centaurea cyanus, Gentiana acanulis, Viola odorata 
und Dahlia sp. | 
Schon bei der Herstellung der Auszüge durch Kochen i# 
destilliertem Wasser und in 75°/, Alkohol stellte es sich heraus, 
daß bei ein und derselben Pflanze Verschiedenheiten in det 
Intensität und Nuance der Färbung des Auszuges bestehen, je! 
nachdem welches Extraktionsmittel angewendet wird. | 
Alle Auszüge enthielten während des Kochens mehr odeı 
weniger Rot. In abgekühlten wässerigen Auszügen kann nun 
ein blauer Farbenton zum Vorschein kommen oder es ist eine 
Zunahme des Blau, welche bis zum Verschwinden der roten! 
Farbe führen kann, zu konstatieren. Manche Wasserextrakte 
enthalten beim Abkühlen kein Blau, es tritt dann ein gelblicher! 
Ton in den Farbstofflösungen auf. In der Farbe einiger koche 
der Alkoholextrakte ist Blau vorhanden, mitunter in stärkerei 
Intensität als bei den entsprechenden Wasserauszügen. Beim 
Abkühlen dieser Lösungen nimmt die Intensität der Färbung 
sehr ab und, wenn ein blauer Ton vorhanden war, so wird ei 
nun schwächer oder verschwindet. In anderen Fällen ist beim 
Abkühlen ein gelblicher oder bräunlicher Ton in den alkoholi 
schen Extrakten zu beobachten. Bei den meisten dieser Farb: 
stofflösungen wurde die Reversibilität der durch Kochen und 
Abkühlen erzielten Farbenreaktionen festgestellt. 
Konstanten Temperaturen ausgesetzte Extrakte verschie: 
dener Versuchspflanzen verhielten sich, was den Farbentor 
und die Intensität der Färbung betrifft, nicht gleich; doch hatter 
in allen Fällen, in denen die Wasserextrakte überhaupt einer 
