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Expériences sur l’accoutumance héréditaire des Levures aux 
solutions salines concentrées; par Charles Clerfeyt. 
Æapport de M. Erveray premier commissaire. 
« II ressortait déjà de diverses expériences, et notam- 
ment de celles qu’a publiées, il y a une dizaine d’années, 
notre confrère M. Laurent, qu'on peut habituer hérédi- 
tairement les Levures de bière à supporter des doses de 
plus en plus élevées d'alcool ou de matières salines. En 
outre, cette accoutumance est spéciale à chaque sel : une 
Levure parfaitement adaptée à une solution de nitrate de 
potassium est assez bien adaptée à des solutions isoto- 
niques des autres sels polassiques, mais elle ne l’est pas 
du tout à des solutions isotoniques des sels de sodium ou 
de calcium. Mieux que cela : la Levure accoutumée à un 
certain sel et que l’on sème dans un milieu additionné du 
sel d’une autre base s'y développe moins bien que ne le 
fait de la Levure ordinaire. 
Telles sont les recherches que M. Clerfeyt à reprises 
sur le conseil de M. Laurent. Il à pu confirmer la conclu- 
_Sion déjà énoncée et l’étendre, en la précisant, à un plus 
grand nombre de sels. Bien que ce mémoire ne fournisse 
donc pas de résultats très inattendus, il n’est pas dénué 
d'intérêt, et jai l'honneur d'en proposer l'impression 
dans le Bulletin de la séance. » 
M. Laurent, second commissaire, déclarant se rallier 
à cette proposition, celle-c1 est adoptée par la Classe. 
