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savoir : une Levure de bière anglaise de Burton (Trau- 
man) et deux Levures belges : l'une provenant d’une 
distillerie (Dumont, de Chassart), l’autre d’une brasserie 
(Docq, de Gembloux). Ces Levures, spécialement choisies 
à cause de leur vigueur, furent au préalable isolées sur 
moût gélatiné, puis cultivées en moût de bière ordinaire. 
Dans le moût, l'examen microscopique nous a montré, 
pour les deux premières races indiquées, des cellules 
ovales ou elliptiques mesurant de 6 à 9 v; pour la der- 
nière, des cellules plus rondes, de 7 à 8 x en moyenne. 
Afin d'arriver à des résultats comparables et aussi 
pour dégager les effets produits par la concentration de 
ceux dus aux propriétés chimiques des corps dissous, il 
était indispensable d'opérer avec des solutions isoto- 
niques des diverses substances. 
Le liquide de culture employé avait la composition 
suivante : 
Fau distillée. 24, AO MERE EEE EH CONCE 
Phosphate: bipotassique Pare eee Osr,5 
== aMMONIAQUE LME TE 0,9 
SUIfAte JO MANS RE 0,2 
SaCÉ ATOS CAN EN CPR 20,0 
Peptone re MM TEA PE NE PAF 0,1 
ACTE LATITIQUE M NON SC UE CRE 0,5 
Le pouvoir osmotique de ce mélange est beaucoup 
plus faible que celui des moûts qui servent d'ordinaire 
de milieu de culture pour les Levures. C’est dans ce 
liquide que les sels expérimentés furent dissous de telle 
sorte que les mêmes volumes des diverses solutions 
renfermassent les mêmes quantités de matières alimen- 
taires. Dès lors, les différences dans le développement 
