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Levures aux solutions salines concentrées en nos pro- 
posant de constater les effets de cette atcoutumancé et 
les variations morphologiques des Levures. 
Dans ce but, les trois Levures citées plus haut furent 
nises en culture dans le milieu nutritif seul, puis tenant 
en dissolution les quantités de KNO5, NaNO5, KCI, 
NaCI et K?2S0# indiquées pour exercer un supplément 
de pression osmotique de 1, 2, 4, 8, 12, 20, 50, 40, 60 
et 80 atmosphères. 
Après trois jours, 1} y avait un dépôt notable dans les 
tubes où la pression osmotique était de 8, 12 et 20 at- 
mosphères; le dépôt paraissait moindre dans les moûts 
à 4, 2 et À atmosphères et dans le milieu nutritif sans 
sels; il y avait aussi un dépôt peu abondant dans le moût 
à 50 atmosphères de pression. 
Le cinquième Jour, le dépôt dans les tubes de 
4, 2, 4 atmosphères et dans le milieu nutritif semblait 
aussi abondant que dans ceux où la pression osmotiqué 
élait de 8, 12 et 20 atmosphères; le dépôt était assez 
abondant avec 50 atmosphères et moindre avec 40. 
Le septième jour, les dépôts dans les liquides à 
50, 40 atmosphères de pression osmotique étaient plus 
apparents; il y en avait un assez faible avec 60 atmo- 
sphères. 
Le neuvième jour, les Levures se développaient avec 
80 atmosphères, mais le dépôt était très faible. 
Les Levures Trauman et Docq, qui provoquaient du 
reste une fermentation un peu plus rapide en moût de 
bière que la Levure Dumont, nous ont semblé se déve- 
loppér un peu plus rapidement. La nature des sels exer- 
çait aussi une influence, car pour de mêmes pressions 
osmotiques, les dépôts apparaissaient plus abondamment 
