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avec le sulfate, le chlorure et le nitrate de potassium 
qu'avec le chlorure et le nitrate de sodium. 
Les Levures se ressentent nettement de la concentra- 
tion des solutions salines qui les baignent. Leur erois- 
sance n’en est pas seulement ralentie, mais les cellules 
s'arrondissent, deviennent plus petites et sont réunies en 
paquets rameux. C’est sans doute cette dernière particu- 
larité qui donne aux dépôts de Levures un aspect gra- 
nulé, grumeleux. 
Déjà les cellules tendent à s’arrondir dans les solutions 
salines faibles; ce caractère et le groupement des cellules 
sont bien accusés pour les pressions osmotiques de 
20 atmosphères, ainsi que pour les concentrations salines 
supérieures. Les cellules de Levure qui mesuraient dans 
le moût de bière 6.6 à 7.7 et parfois 8.8 u, n'avaient plus 
que à à 6.6 x dans les solutions salines concentrées. 
Dans les solutions salines faibles, 1} y avait plutôt agran- 
dissement des cellules; c’est ainst que la Levure Docq 
en aceusa de 41 x, mais ces cellules présentaient souvent 
des vacuoles qui en remplissaient la plus grande partie. 
Les cellules de Levure, qui avaient assez fréquemment 
des vacuoles très visibles dans le moût de bière et dans 
les solutions peu concentrées, ne montraient plus ces 
organes dans les solutions à pression osmotique assez 
_ considérable. 
La Levure forme, lorsqu'elle est abondamment nourrie, 
du glycogène, qui joue chez les Champignons le rôle de 
réserve hydrocarbonée. Au point de vue physiologique, 
ce corps correspond à son isomère : l’amidon des plantes 
supérieures. Par suite de la lenteur de la croissance de la 
Levure dans les solutions concentrées, il s’y produisait 
des réserves hydrocarbonées bien apparentes par la 
