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réaction iodée. Dans la solution nutritive seule, ainsi que 
dans les concentrations salines faibles, les Levures pré- 
sentaient, pendant quelque temps, la coloration brun- 
rouge caractéristique du glycogène ; chez celles qui 
étaient cultivées en solutions salines concentrées, la 
réaction était plus nette et persistante. Cette observation 
est du même ordre que la constatation faite par Laurent 
sur l’abondance du glycogène dans les colonies de Levure 
sur moût de bière gélatiné, où l’accroissement de ce 
champignon est contrarié par la consistance solide du 
milieu. La production de glycogène doit aussi être favo- 
risée par l’influence des fortes concentrations salines sur 
la fermentation, qui est ralentie et diminuée. 
Les modifications morphologiques que subissent les 
Levures dans les solutions salines concentrées ne sont 
pas définitives : par des cultures ultérieures en moût de 
bière ordinaire, les races adaptées aux fortes concentra- 
tions ont repris leurs dimensions, leur forme et leur 
aspect primitifs. Ce fait ne doit cependant pas faire 
rejeter, chez ces organismes, la possibilité de variations 
morphologiques rendues à la longue plus ou moins héré- 
ditaires sous l'influence de conditions mésologiques répé- 
tées : le temps est un facteur important dans la variabilité. 
des êtres. 
Pour que les Levures parviennent à se développer dans 
des solutions salines aussi concentrées, il faut admettre 
que leurs cellules y contractent une pression au moins 
égale à celle du milieu. | 
Afin d'atteindre un tel résultat, ces organismes ont 
recours à des substances organiques et à des matières 
salines dissoutes dans le suc cellulaire. Parmi les pre- 
mières, nous savons, par les recherches de Laurent sur les 
