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tubes à K2S04 avec semence déjà habituée à K?2S04 un 
dépôt assez abondant; les Levures venant de moût de 
bière s’y étaient visiblement moins développées. Au cin- 
quième jour, le dépôt des Levures du moût s’y était 
accentué, les Levures adaptées en KNO5, KCI, NaCl et 
NaNOS s'étaient respectivement développées dans ces 
sels, ce qui ne se fit que le septième ou huitième jour 
pour les Levures venant du moût. 
La Levure Burton-Trauman ainsi accoutumée à KNO5 
se développa encore d'une façon marquée dans de petits 
matras coniques contenant, sur À à 2 centimètres de 
hauteur, le milieu nutritif dans lequel on avait dissous 
25 et 50 °/ (saturation) de ce sel, alors que la Levure du 
moût de bière ne s’y développait plus. Par l’accoutu- 
mance, elle était donc parvenue à croître dans une solu- 
tion qui entravait son développement en l'absence 
d'éducation préalable. 
Les Levures s’accoutument donc aux solutions salines 
très concentrées. Cette accoutumance, ainsi que le 
remarque Laurent, peut comporter deux manières d’être 
très différentes : « Les cellules s’habituent simplement 
à des tensions osmotiques considérables et elles restent 
indifférentes à la nature du sel; s’il en est ainsi, des 
quantités isotoniques de sels produiront un effet iden- 
tique à la fois sur les cellules de même génération et sur 
leur descendance. Il peut aussi en être autrement : l’ac- 
coutumance acquise pour un sel ne se fera pas sentir 
pour d’autres sels (*). »- 
(1iLoc.:ct. pet; 
