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Si ce procédé d'élimination de l'azote semble excep- 
tionnel, on en connaît de nombreux exemples chez les 
Bactéries qui font fermenter les substances organiques 
azotées. Mentionnons, dans cet ordre d'idées, les obser- 
vations de Grimbert (1) prouvant que le dégagement 
d'azote libre n’a lieu, chez le Colibacille, qu'en milieu 
anaérobie pourvu de peptone et d’amide. 
D'autres circonstances rendent le problème des muta- 
tions des matières protéiques très complexe. 
A l'heure actuelle, nous groupons encore dans l’étude 
des questions d’assimilation, sous cette dénomination, 
des substances qui doivent avoir une constitution chi- 
mique différente. Il y aura lieu de distinguer celles qui 
se rattachent aux nucléimes, les plus simples d’après les 
travaux de Kossel, et celles qui ressemblent davantage à 
l’albumine. Mais ce progrès ne sera réalisé que le jour 
où la chimie sera dotée de meilleurs procédés de diffé- 
rencialion et d'analyse des substances protéiques. 
Une dernière cause de complications provient des 
transformations que ces substances subissent lors de leurs 
migrations à travers les tissus des plantes. Tels que nous 
les concevons actuellement, les albuminoiïides sont peu 
solubles, difficilement diffusibles. Par contre, les corps 
amidés sont plus favorables aux phénomènes de trans- 
port. On suppose que les produits de l'assimilation cir- 
culent surtout à l’état amidé (2). Les études d'Emmer- 
ling (5) sur la Fève ont montré que lors de la maturité, 
(1) Annales de l'Institut Pasteur, 1899/1#XIIL"p*61- 
(2) U. Suzuki, Bull. of Coll. of Tokyo, vol. HI, p. 241. 
(3) A. EMMERLING, Landwirth. Versuch-Stationen, Bd. LIV. 
