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à l’ébullition. Le filtrat, comme l'avait vu Neumeister, ne 
donne plus de biuret. Seulement, Cohnhéim démontre 
qué cette disparition n’est pas la conséquence, comme le 
croyait Neumeister, d’un travail synthétique transformant 
la peptone en albumine coagulable. Bien au contraire, 
elle est due à une désintégration plus profonde de la sub- 
stance protéique. 
La peptone est scindée en ses matériaux constitutifs, 
qui ne donnent plus le biuret. Loin d'obtenir une syn- 
thèse, on aboutit à une hydrolyse, et l'expérience perd 
toute valeur en vue de la démonstration d’une synthèse 
des albuminoïdes dans la muqueuse du tube digestif. 
Cette hydrolyse serait opérée, d’après Cohnheim, par un 
ferment protéolytique spécial, l’érepsine, sécrété par les 
cellules de l’épithélium intestinal. 
Quelque temps après, Kutscher et Seeman (1) repren- 
nent avec des méthodes d'analyse perfectionnées l’analyse 
du liquide intestinal de chiens en digestion de viande. 
[ls constatent que ce milieu ne donne pas le biuret ou le 
donne faiblement, ce qui prouve, à l’encontre des idées 
reçues, que la quantité d’albumoses et de peptones qu'il 
contient, est faible. Ils y trouvent constamment des quan- 
tités notables de tyrosine et de leucine, ils y décèlent 
aussi la présence de deux bases hexoniques, la Ivsine et 
l’arginine. Il résulte de leurs recherches que l'hydrolyse 
des albuminoiïides dans l'intestin du chien semble, dans 
la règle, dépasser largement le stade peptone et aboutir 
pour la grande masse de la substance ingérée aux produits 
(4) KUTSCHER UND SEEMAN, Zur Kenntniss der Verdauungsvorgänge 
im Dünndarm. (LEITSCHRIFT FÜR PHYSIOLOGISCHE CHEMIE, 1901-1909, 
XXXLV, 5928.) 
