Е ВЫ дВло. 
Краткй очеркъ дЪятельности Харьковскихъ городскихъ скотобоенъ. 
Мясо и мясные продукты составляютъ главное питательное сред- 
ство, но вмстЪ съ тфмъ они могутъ также служить причиною тяжелыхъ 
и нерфдко смертельныхъ забол$ван!и у людей, такъ какъ патологически | 
измфненное мясо, употребляемое въ пищу, нер$дко служитъ причиною 
заболфванй, несмотря на то что оно было употреблено въ пищу послЪ 
предварительной обработки: варев1я, жарешя, соления, копченйя и т. п. 
Главная опасность для потребителей мяса заключается въ возмож- 
ности переноса такимъ путемъ животныхъ паразитовъ (трихины и лен- 
точные глисты), инфекц!онныхъ болфзней (оъшенство, туберкулезъ, сапъ, 
сибирская язва и т. п.) и бактерйныхъ ядовъ (гнилостный и колбасный 
ЯДЪ). | 
Насколько опасно можетъ быть мясо для потребителей, можно 
убЪдиться, изучая истор!ю развит1я трихиноза, изъ которой видны разм$ры 
опасности этой болЪзни. 
Достаточно указать на то, что въ Германи въ Кельбра- `Альгендорф® 
заболЪло трихинозомъ 242 человЪка послЪ употреблеи!я въ пищу свинины, 
не подвергшейся осмотру. 
Случаевъ подбнаго рода можно было бы привести очень много, но, 
и приведеннаго достаточно, чтобы показать, какую опасность для здоровья 
людей можетъ представлять мясо. 
Несомн%№нно, что далеко не всЪ случаи забол$ван!я людей трихино- 
зсмъ сдфлались извфстными и вошли въ санитарную статистику, такъ 
какъ при жизни обнаруживаемые больными трихинозомъ признаки нер$дко 
аналогичны признакамъ тифа, мышечнаго и суставнаго ревматизна и 
полиневрита. | 
Такую же опасность для потребителей мяса представляетъ возмож- 
ность заражен! я солитерами, зародыши которыхъ живутъ въ мясЪ свиней; 
возможность заражен!я туберкулезомъ посл употреблен!я въ пищу мяса 
всфхъ убойныхъ животныхЪ; возможность заражен!я сибирской язвой и т. п. 
Опасность заражевя и заболфванй для потребителей мяса особенно 
увеличивается потому, что далеко не всегда потребитель мяса, даже очень 
внимательно и осторожно относящйся къ своему здоровью, имфетъ воЗ- 
можность отличить здоровое мясо отъ больного. Мясо, создающее смер- 
тельную опасность для людей, ни по запаху, ни по плотности, ни по цвЪту, 
ни по другимъ физическимъ качествамъ часто не отличается отъ нормаль- 
наго, вполн$ здороваго мяса. 
Если къ этому прибавить, что часто ПТИ способы 
приготовлен1я мяса не гарантируютъ отъ ‘опасности употреблен!я мяса, 
происходящаго отъ больного скота, то сдфлается понятнымъ, въ какой 
степени необходимо создать тавя услов1я, при существовани которыхъ 
поступающее на рынокъ мясо не”могло бы послужить причиною забол$- 
вания людей. 
Яркие: 
