ХУШ. Бродильная промышленность. 
Г. Уксусное производство. 11. Дрожжевое производство. И. Пивоваренное произ- 
водство. |У. Производство фруктовых и искусств.-минеральных вод. . 
1. Уксусное производство. 
Хозяйство и техническое состояние уксусвых заводов в 1921 году было 
в общем неудовлетворительно. Заводы давно не ремонтировались; в ремонте 
нуждаются, как большинство заводских помещений, так и оборудование—чаны 
- бкислители, во многих случаях требующие полной перемены содержащихся в 
них стружек--гнезд для колоний уксусных грибков. Частые перерывы в енаб- 
жении спиртом, зимой недостаток в топливе, вследствие чего температура падала 
очень низко (в то время, как должна быть не ниже 17° в бродильных отде- 
лениях), сильно ослабляли жизнедеятельность грибков. Все эти причины, равно 
как и неудовлетворительные. общие хозяйственные условия работы на заводах, 
созданные слабым снабжевием рабочих и отсутствием материальной заинтере- 
сованности в поднятии производства, оказывали свое влияние на выхода уксуеной 
Е кислоты, которые в общем были ниже нормы. С целью создания такой за- 
в  интересованности, на 2 крупнейших заводах (1-й и 2-й Государственные в 
# Харькове) с августа была введена система коллективного премирования за, 
. _ выполнение программы и повышение выходов, давигая очень хорошие результаты. 
В течение 1921 года работало 14 государственных заводов, работа кото- 
рых видна из следующей таблички: 
‘ Г. Таблица 104. 
Е | ЗАЛАНИЕ ВЫПОЛНЕНИЕ 5. 
о аЬ Е. 
= ы : = 
ПЕРИОДЫ =. © На 1 месяц. | 5 | За 1 месяц = 
22. =. Е] Е. с 
Ее аи На &. Га 
| < Всего | пред- з ВСЕГО. | пред- || = 
а т | прият.| “2. прият.| 
НИ о 
Янв. — июнь : 14 102.400 17.067 ры 34.057 5.6761. 405 331 . 
5 Июль сент. | м 34.500] 11.500 8211! 18.143 6.048 432 52 
| нее и 
За окт.—декабрь сведений нет. 
Н. `Прожжевое производство. 
Из 6 заводов дрожжевых (из них 3 национализированных) и 5 дрожже- 
винокуренных (вее национализированы) работали в первой половине 1921 г. 
1 дрожжевой (Харьков) и 2 дрожже-винокуренных (в Киеве и Одессе) се общим 
числом рабочих в 260 чел., изготовившие 58.400 фунтов дрожжей и 130.350° 
спирта. Выполнение программы (по Харьковекому и Киевскому заводам) соста- 
вило всего 10,5°/о. Заводы почти не снабжались сырьеми работали с большими 
перерывами, главвым образом, за счет имевшихся запасов. Выеокий расход 
топлива и рабочей силы на единицу продукта, в связи с незначительной за- 
трузкой заводов, обусловливали полную невыгодность их эксилоатации на таких 
началах. : ь | 
Поэтому, с началом новой экономической политики дрожжевые заводы-—- 
_ предприятия полукустарного типа— сдаются в аренду, дрожже-винокуренные 
переходят на принцин самоокупаемости и доходности. Киевский дрожже-вино- 
куренный завод отпускает дрожжи ‘населению по цене не ниже себестоимости, 
которая исчисляется, накладывая все расходы, как по производству дрожжей, 
так ий по производству спирта на выпускаемые дрожжи. Эта себестоимость 
рее а г кт О Ее оО 
аз же а т за в их т , 
‚ Кое? ь бу ню А 
`` 
