Am  May?i9o?arm"}      The  Structure  of  the  Starch  Grain,  229 
more  or  less  penetrating  in  their  action,  cause  an  imbibition  of  water 
by  the  colloidal  portions  with  consequent  swelling  of  the  grain,  and 
hence  a  contrast  in  refractive  power  with  the  more  insoluble  crys- 
talloidal  substances. 
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