RE IE UN TERN 
— wild und Hund. «— 137 
28. Februar 1897. 
darauf folgenden Ruf. Er glaubte nicht anders, als daß dieſes 
der krank geſchoſſene Hirſch ſei. Er drückte die Büchſe an den 
Kopf und beobachtete genau, ob er Schweiß oder andere Zeichen 
von Krankſein bemerken konnte, aber der ſtattliche Sechszehn— 
ender war ſo geſund und ſtrotzend von Kraft und Leben, daß der 
Schütze ſeufzend die Büchſe abſetzte, ſich nichtsdeſtoweniger des 
herrlichen Aublicks erfreuend. Das Rudel verſchwand ſeitwärts in 
ſchneller Flucht. 
Deer erlegte Hirſch war ein Zwölfender, auffallend ſtark, dem auch 
dieſelbe Sproſſe am Geweih fehlte wie dem Vierzehnender. Er 
trug ein ebenſo breit ausgelegtes Geweih wie der andere und 
Auch mit der ſogenannten beſſeren Führung ſeitens älterer Hennen 
iſt das eine eigene Sache. Tiere, welche ſich ſo ſchnell entwickeln 
und fortpflanzungsfähig werden, haben auch die Eigenſchaften ge— 
erbt, ihre Brut bald ſicher zu führen, ja nach unſeren Be— 
obachtungen kümmern ſich ältere Muttertiere weniger um ihre 
Jungen, als ſolche, die zum erſten oder zweiten Male Mutterpflichten zu 
erfüllen haben! Soviel, um den Abſchuß von Hennen zu ent 
ſchuldigen oder vielmehr zu erklären in den Augen ſolcher Weid— 
leute, welche dies Beginnen zu verdammen geneigt ſind. — Alſo 
auf Auer- und Birk-Wild kommt man hierorts öfters zum Schuß 
und ich habe das Glück gehabt, manches Stück zur Strecke zu 
Geglückter Raubzug. Für „Wild und Hund“ gezeichnet von A. Endlicher. 
wog unaufgebrochen 440 Pfd., war alſo ſchwerer wie der Vier— 
zehnender. 
Jedenfalls war Vetter H. ſehr glücklich, mit dieſem Erfolg 
eimkehren zu können, und alles freute ſich mit ihm. 
A. Th. Ragram. 
= 9 vom Auerhahn. Bei den guten Beſtänden 
iſt es uer⸗ und namentlich Birk = Hähnen in hieſiger Gegend 
zeit nicht notwendig, den Abſchuß derſelben lediglich auf die Balz— 
ine beſchränken, und ſo wird denn auf Treibjagden der 
auch Hahn faſt regelmäßig, der große des öfteren freigegeben; 
. Abſchuß an Auer⸗ und Birk-Hennen iſt meines 
leucht ens kein Fehler, wie mir denn auch nicht recht ein— 
leiden will, daß nach dem Sachſen = Meiningſchen Jagdgeſetz 
doch 85 von Hennen abſolute Schonung genießen, ſchießt man 
8 in gut beſetzten Faſanenrevieren aus Gründen gedeih— 
Nachw but gelegentlich auch Hennen ab, um dem jungen 
3 5 Raum zu ſchaffeu. Daß nämlich jüngere Hühner beſſer 
bei 5 alte, lehrt die Erfahrung beim Haushuhn, und ob es 
en wilden Hühnern anders ſei, möchten wir billig bezweifeln. 
bringen. Einesteils zieren ſie ausgeſtopft meine Sammlung, ſo 
z. B. beſitze ich eine Auerhenne, welche Bartfedern hat wie ein 
ſtarker Auerhahn, andernteils lieferten die Tetraonen einen 
köſtlichen Braten. Freilich, letzteres will verſtanden ſein, und es 
ſei mir geſtattet, zu Nutz und Frommen unſerer Jägerfrauen das 
Rezept hier mitzuteilen: Daß ein ganz alter Auerhahn ein Genuß 
ſei, wollen wir nicht behaupten, wenn er auch noch ſehr wohl 
zum Eſſen hergerichtet werden kann. Anders verhält es ſich mit 
jüngeren Auer- und Birkhähnen, namentlich aber mit Hennen 
beider Arten. Alſo man läßt das Stück, ſei es Auer⸗- oder Birf- 
wild, zunächſt etwa acht Tage an der Luft hängen. Danach wird 
es gerupft und ihm die Haut abgezogen, denn die ſchmeckt bitter. 
Alsdann kommt der ſauber zugerichtete Vogel in eine Beize von 
halb Weineſſig, halb Kochwein, ſelbige iſt außerdem mit Wach— 
holderbeeren zu würzen. Jeden Tag wird das Wildbret einmal 
umgedreht. Nach Verlauf von weiteren acht Tagen wird die 
Bruſt und auch die Keulen fett geſpickt und nun mit Butter und 
nicht zu wenig Sahne, auch mit Wachholderbeeren, gebraten. 
Probatum est! Das Auerhuhn hat dreierlei Fleiſch, wie ein 
Puter, das feinſte aber von allem Wildgeflügel, was ich kenne, 
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