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werden d. h. ſtark zerſchoſſene Stücke werden ausgemerzt und 
wandern zum baldigen Gebrauche in die Küche. 
Meiſt kommt es jedoch ſo, daß gerade umgekehrt der 
ſchlechte Reſt, nachdem das Gute ausgemuſtert iſt, dem Händler 
verbleibt. Wenn derſelbe dann ſolchen Schund nicht voll— 
wertig bezahlt, läßt ſich's begreifen. 
Auch das Verpacken hat ſeine Schwierigkeiten. Ich habe 
beim Verſenden von Hühnern nie Klagen gehört, wenn ich 
ſie auf folgende Weiſe verſchickt habe. 
Entweder wurden in ein Holzkiſtchen Löcher (zugleich 
Luftlöcher) gebohrt und die Hühner mit durchgezogenem Bind— 
faden feſtgebunden, ſo daß ſie ſich nicht berühren konnten, 
eventuell auch zwiſchen die einzelnen Hühner loſe gezupfte, 
ungebrauchte Holzwolle geſteckt. 
Die zweite Art der Verpackung, welche ſich gut bewährt 
hat, war die in Körben. Für 30—40 Pfg. bekommt man 
vom Krämer einen großen Weidenkorb, in deſſen Innern man 
kreisförmig die Hühner (wie oben) an Hals und Ständern 
mit Bindfaden befeſtigt, ſo daß ſie einander nicht berühren 
können. Meiſtens laſſen ſich zwei Etagen übereinander an— 
bringen. Auf den Korb näht man, wenn ein Deckel fehlt, 
Packleinwand. 
Dieſe beiden „luftigen“ Arten bieten Garantie, daß die 
Hühner, wenn ſie vorher ſachgemäß behandelt d. i. rechtzeitig 
ausgezogen, -gefühlt, -geleſen und ohne Nachtquartier im 
Poſtraum befördert wurden, tadellos ankommen. Wer etwas 
Beſſeres, Einfacheres und Billigeres weiß, möge zum Nutzen 
und Frommen der Jägerei Hals geben. 
2. Haarwild. 
Auch hier iſt's oft ein Vergnügen (!) für den Zuſchauer, 
mitzuerleben, wenn ſich ein glücklicher Erleger mit ſeiner nicht 
verenden wollenden Jagdbeute herumplagt. 
In den meiſten Fällen iſt ja ein Fangſchuß das ein— 
fachſte und wirkſamſte Auskunftsmittel. Wenn aber Fehl— 
ſchüſſe — worunter häufig auch diejenigen gerechnet werden, 
die dem letzten (Fang-) Schuſſe voraufgingen — mit hohen 
Strafen belegt ſind, oder das betreffende Wild durch einen 
in der Nähe abgegebenen Schuß zu ſehr beſchädigt würde, oder 
ſchließlich, wenn man die Patronen ſparen muß, dann greift 
man zu andern Mitteln. 
Das „Hinter die Löffel ſchlagen“ mit der Hand bei— 
Freund Lampe wird 
ja allerorts geübt, hat aber ſeine 
Schattenſeiten. Denn erſtens thut die Hand bei einem alten 
Rammler mit hartem Genick barbariſch weh, bis man ſeinen 
Zweck erreicht, zweitens hat man als Schütze nicht immer beide 
Hände frei. Ich greife deshalb — ohne die Flinte abzu— 
legen — den noch lebenden Haſen hoch an den Hinterläufen 
über den Kniegelenken und ſchlage ihn mit Hals und Schädel 
an einen Baum, auf die Stiefelſpitze oder auch auf den harten 
Boden. Meiſt genügt ein Schlag. ; 
Nicht ganz weidmänniſch — wird mancher Leſer denken 
— aber ſehr praktiſch — ſage ich! 
Bei Meiſter Reineke empfiehlt ſich dies Manöver, ſelbſt 
wenn er anſcheinend mauſetot iſt. 
Beim noch lebenden Fuchs ſorge man nur dafür, daß 
man mit den Hinterläufen die Lunte zu faſſen bekommt, 
denn ſonſt kann man leicht gebiſſen werden, was neben der 
ſchmerzhaften auch ſeine gefährliche Seite hat. Außerdem 
bietet jo ein Schütze oder Treiber mit Fuchs als Anhängſel 
ein Bild, wert der Momentaufnahme. 
Zieht man bei Hochwild nicht den Fangſchuß vor, dann 
iſt das Abfangen auf dem Stich jedenfalls am beſten. Denn 
einmal wird dort die Decke ſo wie ſo durchſchnitten, dann 
ſchweißt ſich auch das Wild gehörig aus, was unbedingt 
nötig iſt, wenn es nicht ſofort aufgebrochen wird. Das 
leider noch von vielen Jägern angewandte Abnicken des Wildes 
hat einen doppelten Nachteil. Zunächſt iſt es erwieſener— 
maßen Tierquälerei, da oft noch nach 5 Minuten das Licht des 
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— wild und Hund. « 
III. Jahrgang. Mo. 21. 
abgenickten Tieres auf äußeren Reiz reagiert, der Kopf alſo 
thatſächlich noch lebt. 
Dann aber auch habe ich die Erfahrung gemacht, daß 
die Schädel abgenickter Böcke und Hirſche leicht rotgrau 
werden, was jedenfalls dem Erguß des Schweißes in die 
Schädelhöhle zuzuſchreiben iſt. 
Bei Schwarzwild wird man nicht lange über zweckmäßiges 
Abfangen klügeln, denn da macht man's, wie es im einzelnen 
Fall am beſten geht, weil einem ſonſt leicht die Hoſen geflickt 
werden können. 
Ein kitzlicher Punkt iſt ferner das Aufbrechen. Schon 
die Frage, wann dies geſchehen ſoll, iſt nicht leicht zu beant— 
worten. Wenn nicht ganz dringende Gründe — wie Ab— 
haltung durch Dienſtgeſchäfte ze. — dafür ſprechen, muß 
meines Erachtens bei Hochwild die Antwort lauten: „Sofort“. 
Zum wenigſten muß das erlegte Wild, wenn mit dem Auf— 
brechen gewartet werden muß, gelüftet werden, um die An— 
ſammlung von Gaſen zu verhüten. 
Beim Loslöſen des Schlundes wird ſehr häufig der 
Fehler gemacht, daß der Hals nicht weit genug nach unten 
aufgeſchnitten wird, um den Schlund von ſeiner Umgebung 
lostrennen zu können. Das Verſchließen des Schlundes mit 
Knoten iſt nicht ſo vorteilhaft, als vermittelſt Durchſchlingen 
durch einen Schlitz. Jedenfalls muß man aber die im obern 
Teile des Schlundes befindliche „grüne Suppe“ vorher ent— 
fernen, denn, wenn er dann wirklich abreißt, dann iſt die 
wenigſtens nicht darin. Paſſiert jedoch das Malheur, dann 
vorſichtig den obern Teil herausgezogen und mit einem Stocke, 
an den man einen Tuchfetzen oder Papier gebunden hat, 
die Schlundhöhle ſauber ausgewiſcht! 
Kommt trotz aller Vorſicht beim weiteren Aufbrechen 
vom Inhalte des Panſens etwas in die Bauchhöhle — bei Weid— 
wundſchuß oft kaum zu vermeiden —, dann muß man mit 
dem Schweiße ſehr ſparſam umgehen und alles Grüne ſauber 
damit auswaſchen. Das Ausſpülen mit Waſſer iſt zu ver- 
werfen, da das Wildbret hierdurch unanſehnlich „blaß“ wird. 
Sehr viele Jäger vergeſſen beim Aufbrechen die Brandadern 
zu öffnen, was ebenſo unerläßlich iſt als das Entfernen der 
Geſchlechtsteile bei Bock und Hirſch. In der Blatt- bezw. 
Brunftzeit muß dies jedenfalls ſofort geſchehen, widrigenfalls 
das Wildbret einen „bockigen“ Geſchmack annimmt. Für 
ſofortiges Aufbrechen von Hochwild ſpricht auch noch der Um— 
ſtand, daß alles leichter geht, ſolange das Stück warm iſt, 
während ein gefrorenes Stück Wild aufzubrechen eine Heiden— 
arbeit verurſacht, bei der man ſich leicht die Finger er— 
frieren kann. 
Gehetztes Wild verdirbt ganz enorm raſch. Deshalb 
muß es nicht nur ſofort aufgebrochen, ſondern auch ſehr bald 
aus der Decke geſchlagen und verwertet werden. 
Ueber das Auswerfen der Haſen ſind die Anſichten ge— 
trennt. Die Berliner Händler z. B. wünſchen, daß ihnen 
ausgeworfene Haſen geſandt werden, da dort nur ſolche ge— 
kauft würden. Die gerade nicht angenehme Arbeit des Aus— 
werfens will ſich eben jeder gern erſparen und vor allem 
der Großſtädter, der gar nicht weiß, wo er mit dem Auf— 
bruch hin ſoll. Nach meinem Dafürhalten iſt aber das Aus— 
werfen des Haſen Sache der Köchin. Wenn nun der Kon— 
ſument Wert darauf legt, daß der Haſe ſchon ausgeworfen 
iſt, dann kann ihn ja der Verkäufer auswerfen laſſen, darf 
dann jedoch auch entſprechend mehr fordern. 
Man denke ſich nur die Heidenarbeit, die großen 
Jagdbeſitzern erwächſt, wenn fie alle Hafen erſt auswerfen 
laſſen wollten! Ob der Händler die entſtehenden Koſten dann 
trägt, erſcheint mir zweifelhaft. Ich für meine Perſon würde 
nie einen ausgeworfenen Haſen vom Händler kaufen, weil ich dann 
argwöhnen würde, daß bei der Sache irgend etwas „faul“ ſei. 
Ein Haſe, der bis zum Braten durch mehrere Hände 
geht, alſo Handelsware iſt, muß verſchiedene Bedingungen er— 
Er muß friſch, gut geſchoſſen und ſachgemäß be— 
Des Jägers Sache iſt es 
füllen: 
handelt bezw. aufbewahrt ſein. 
