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24. September 1897. 
falls nicht beſtockt — aufzuforſtenden Gelände auf beiden 
Ufern, müßten unter ſtetiger Aufficht eines Forſtbeamten 
ſtehen, um dem Wilde zu allen Zeiten ein gefahrloſes und 
ungeſtörtes Durchrinnen der Waſſerſtraßen zu ſichern. 
Die Breite der Wildfurten über dem Kanalprofil dürfte 
nicht zu knapp bemeſſen werden und kaum unter zweihundert 
Schritt betragen. Eine Wildfurt müßte das Ausſehen eines 
kleinen, mindeſtens zweihundert Schritt langen und ebenſo 
breiten, ſchilfumſäumten Waldſees haben, der vom Kanal in 
der Mitte durchſchnitten würde und deſſen Ufer auf beiden 
Seiten eine nicht gekünſtelte Rundung zeigen. 
Die mit den Kanalbauten in Ausſicht ſtehende weitere 
Eindämmung, Abſperrung oder Trennung der freien Wild— 
bahn würde ohne Zweifel die traurigſten Rückgänge unter 
unſern Hochwildbeſtänden im Gefolge haben. Vertrauen wir 
der Einſicht unſerer höheren Forſt- und Jagdbeamten, daß 
ſie zu rechter Zeit die notwendigen Vorarbeiten erledigen 
laſſen und unſern Kaiſer und andere beteiligte Fürſten 
und Herren für eine Aufgabe gewinnen, deren Löſung die 
drohende allmähliche Verkümmerung unſerer Hochwild— 
beſtände ſoweit verhüten könnte, als menſchliche Einſicht und 
Hilfe überhaupt es zu thun vermag. 
Behandlung des erlegten Wildes. 
Von Oehme, Kgl. Forſtmeiſter a. D. 
Zu einem wirklich weidgerechten Jäger gehört nicht 
allein die Treffſicherheit im Schießen und die Kunſt, das 
ſchlaue Wild zu überliſten, ſondern vor allem, hat ihn Diana 
durch eine größere Strecke begünſtigt, das erlegte Wild auch 
wirklich genußfähig zu machen und zu erhalten. Gegen 
dieſes Grundgeſetz wird nun in einer Weiſe verſtoßen, die 
den echten Weidmann in der That mit Grauen erfüllt. Wer 
ſich davon überzeugen will, braucht nur einige Male die großen 
Wildauktionen in der Berliner Zentral-Markthalle zu beſuchen. 
Was er dort zuweilen ſieht, wird, wenn er ſich noch einer 
kräftigen, natürlichen Kopfbedeckung rühmen kann, ihm dieſe 
entſchieden ſich ſträuben machen. Der Leſer, der vielleicht 
kein großer Jäger vor dem Herrn iſt, wird hier vielleicht 
ausrufen, wie iſt ſo etwas möglich? Aber es iſt nicht nur 
möglich, es iſt wirklich ſo. Die Verkaufsvermittler der Markt— 
halle trifft hier kein Vorwurf. Sie würden am liebſten nur 
hochfeine Ware zum Kauf darbieten, die auch hohe Preiſe 
erzielt und für ſie hohe Proviſion abwirft. Aber ſie ſind 
gleichzeitig verpflichtet, minderwertige Ware an den Mann zu 
bringen, wenn — die hohe Polizei nicht dagegen ihren 
Machtſpruch erhebt. Das geſchieht nun allerdings häufiger, 
aber um den Uebelſtand ganz zu beſeitigen, dazu iſt die Zahl 
der mit der Kontrolle beauftragten Beamten bei der Menge 
des zum Verkauf gebrachten Wildes doch eine nicht aus— 
reichende. Wenn derart ſchlechtwertiges, ſogar die Geſund— 
heit ſchädigendes Wild dennoch Abnehmer findet, ſo iſt dies 
zunächſt durch das von unſeren Hausfrauen beliebte Be— 
ſtreben, möglichſt billig einzukaufen, begründet, ohne darüber 
klar zu werden, daß das Billigſte immer ſchlecht, das Teuerſte 
aber ſtets gut iſt. Dann tritt hinzu, daß bei ihnen faſt durch— 
weg die Anſicht verbreitet iſt, Wild muß „riechen“, wenn es 
ſchmackhaft fein fol. Wildgeruch iſt jedoch weiter nichts, als 
das erſte Stadium der Verweſung. 
Hat das Fleiſch vom Rind, Schwein, Hammel dc. dieſen 
Prozeß beſchritten, wird es genau den Wildgeruch annehmen. Aber 
wehe dem Schlächter, der derartiges Fleiſch ſeinen Kundinnen 
anbieten wollte, er würde ſtatt Abnehmer nur die Worte 
erhalten: aber Meiſter, das riecht ja ſchon! Fleiſch darf 
nicht riechen, bei Wild aber iſt das Verweſungsparfüm geſtattet. 
Dafür nur ein Beiſpiel. Ich war vor Jahrzehnten Ober— 
förſter in H. bei Berlin. Damals war der Wildabſatz ein 
anderer wie heute. Die Wildhändler der Reſidenz hatten 
beſtimmte Tage der Woche, an denen ſie die Oberförſter in 
der Nähe beſuchten und mit ihnen dann ihre Geſchäfte 
abmachten, da man zu dieſen Tagen ſtets erlegtes Wild zum 
Verkauf hatte. Auf einer Fahrt ins Revier fiel mir ein 
größerer Schwarm Krähen auf, die über einem Kiefernſtangen— 
ort kreiſten. Ich vermutete dort ſofort ein verendetes Stück 
Wild, und hatte mich nicht getäuſcht: ich fand einen ſtarken 
Keiler, der allerdings ſchon einige Tage gelegen haben mußte, 
weil die Krähen bereits die Keule desſelben ziemlich ſtark 
bearbeitet hatten. 
Ich war erſt zweifelhaft, 
graben desſelben veranlaſſen ſollte; 
“ 
ob ich nicht ſofort das Ver— 
da fiel mir ein, morgen 
(Nachdruck verboten.) 
kommt ja der Wildhändler, und rüſtig machte ich mich an 
das Aufbrechen des allerdings ſchon etwas aufgedunſenen 
Keilers, jedoch erſt, nachdem ich mir eine Zigarre in Brand 
geſetzt hatte. Das war eine ſauere Arbeit. Noch nach Tagen 
konnte ich trotz eifrigſten Waſchens mit wohlriechender Seife 
den penetranten Geruch von meinen Händen nicht entfernen. 
Das Aufbrechen ward möglichſt raſch beendet, der Keiler auf- 
geladen, und fort ging's zur Oberförſterei, wo er in der 
luftigen Scheune aufgehängt wurde. Wie ich vermutet, 
erſchien am anderen Tage der Wildhändler, mein alter Freund 
S. aus der Taubenſtraße, ein Biedermann durch und durch, 
der nicht viel handelte, dabei ein echter, alter Berliner, dem 
Gaunern beim Geſchäft abſolut fern lag. 
Nach kurzer Begrüßung wurde der Keiler von S. einer 
gründlichen Prüfung unterzogen, nach der S. ſich mit den 
Worten zu mir wendete: „Na, Herr Oberförſter, der iſt 
aber ſchon etwas kräftig.“ Hätte S. geſagt, zu kräftig, 
wäre das Eingraben des Keilers ſicher geweſen, aber da der 
alte Herr das kleine Wörtchen „zu“ ausgelaſſen, wußte ich 
beſtimmt, daß der Verkauf ſtattfinden würde. Es dauerte 
auch nicht lange, da hatten wir uns auf den Preis von fünf 
Thalern geeinigt. Als wir dann noch kurze Zeit bei einem 
Glaſe Vier ſaßen, fragte ich S. ganz harmlos: Nun ſagen 
Sie mir, alter Freund, wie werden Sie in Berlin das Stück 
Wild verwerten? 
Ironiſch lächelnd erwiderte er mir: das will ich 
Ihnen verraten, Herr Oberförſter. Sobald ich zu Hauſe 
komme, wird der Keiler ſofort in möglichſt kleine Braten zer— 
legt, da Wildſchwein in Berlin ein geſuchter Artikel iſt. 
Inzwiſchen hat mein Gehilfe von dem benachbarten Schlächter 
einen Eimer friſchen Rinder- oder Schweineblutes beſorgt, 
mit dem dann jeder Braten ſo ſtark eingerieben wird, daß 
ihn der Käufer für friſch hält. Am anderen Markttage 
kommen dann die Hausfrauen: Herr S., was haben Sie 
heute? Delikaten Wildſchweinsbraten! Die Braten werden 
beſichtigt; aber alsbald ertönt der Ruf: Herr S., der riecht 
doch zu ſtark. Darauf die ruhige Antwort: das iſt ja auch 
Wildſchweinsbraten, der muß riechen! Die Damen beruhigen 
ſich, und was die Hauptſache iſt, die Braten werden, wenn 
auch billig, doch verkauft! Soweit Herr S. Er würde die 
abſolute Wahrheit des Beiſpiels bezeugen können, wenn er 
ſich nicht ſchon ſeit vielen Jahren in den höheren Jagdgründen 
befände. Derartiges paſſierte vor einem halben Jahrhundert, 
aber daß dieſer Uebelſtand noch nicht ausgerottet, davon kann 
man ſich jederzeit in der Markthalle überzeugen. 
Wen trifft nun die Schuld? Zunächſt die Hausfrauen 
und Reſtaurateure, die ſo minderwertiges Wild kaufen; dann 
die Jagdbeſitzer, die ihr Wild nach der Erlegung ſo ſchlecht 
behandeln, daß es meiſt ſchon auf dem Transport ſchlecht 
wird und dann verdorben in Berlin ankommt. Wie leicht 
könnten die Jagdbeſitzer hier Abhilfe ſchaffen und dadurch einen 
höheren Gewinn beim Verkauf ihres Wildes erzielen, wenn 
ſie auf das ſtrengſte darauf achteten, daß alle Rebhühner, 
Faſanen und Enten ſofort nach der Erlegung ausgezogen, 
