(33) 
dans un lieu où l’on trouve de l'eau par-tout ; en enfonçant un bâton dans la terre, on 
est assuré de faire une fontaine. 
Les montagnes de la Cerdagne ont aussi beaucoup de fontaines remarquables , entré 
autres celles de /a Pujada-d'Eyne dans la vallée de ce nom, celle des Esclops, à un quart 
de lieue N. du Mont-Louis, celle de Font-Romeu, derrière la chapelle de ce nom, diffé: 
rente de celle où on prend les bains froids ; mais la plaine en est presque dépourvue ; 
on y boit beaucoup d’eau de puits et de rivière. 
ALIMENS. Les habitans des villes et les gens riches des campagnes abusent de la facilité 
qu'ils ont de faire bonne chère , et de l'habitude qu'ils contractent d’user d’alimens trop 
succulens ; ils ne se bornent point au bœuf, au mouton et au veau; la volaille, le gibier 
de toute espèce qui est très-abondant, le meilleur poisson de la mer et des rivières, les 
meilleurs légumes, les fruits de la plus belle espèce, le pain du plus beau froment, le vin 
des meilleurs terroirs, par conséquent le plus fort, sont leurs alimens ordinaires ; ils pré- 
férent les ragoûts au bouilli et au rôti, et ils aiment que leurs ragoüts soient de très-haut 
goût ; mais ils sont assez modérés dans l’usage du vin. 
Les paysans de Perpignan se nourrissent mieux que ceux des campagnes; ils mangent 
du pain de froment, de la viande de boucherie, du poisson et des légumes. Ceux des 
campagnes de la plaine se nourrissent mieux que ceux du Conflent et du Vallespir, et encore 
mieux que ceux de la Cerdagne ; leur pain est fait avec le froment ou le méteil, et ils 
mangent plus souvent de la viande de boucherie , tandis que la nourriture des autres est 
le pain de seigle, et sur le haut des montagnes celui de maïs ou de bled noir. Les lé- 
gumes font le fond de leur nourriture ordinaire ; ceux qui sont un tant soit peu aisés, 
achètentun cochon, le salent, et s'en servent pour assaisonner les légumes ou les herbages. 
Ceux de la Cerdagne sont réduits à manger des soupes faites avec du pain de seigle 
souvent rance. En général , ils boivent tous beaucoup 
mal péri, et du lard salé, qui 
de vin, à l'exception de ceux de la Cerdagne, qui en usent sobrement, parce qu'ils n’ont 
point de vignes, et que cette boisson y est trop chère. Ils aiment les alimens les plus forts 
et les plus piquans ; les oignons, l'ail entrent dans tous les ragoûts ; ils les mangent méme 
cruds assez habituellement. 4 
La nature des alimens est relative à la qualité des terres , à la chaleur du climat, à l’es- 
pèce des engrais et des pâturages , à la nature des végétaux; aussi tous les alimens du 
sans, très-chauds, très-forts, très-actifs ; 
Roussillon sont-ils très-succulens , très-nourr 
ceux des environs de la mer contiennent même une espèce de saumure, qui en augmente 
l'activité. Les vins y sont très-spiritueux , violens et tartareux; ils perdent cette dernière 
qualité si on les garde long-tems ou si on les fait cuver très-peu de tems ; mais, quelque 
tems qu'on les garde, ils conservent toujours leur violence. 
CONSTITUTION DES HABITANS. La constitution physique des habitans du Roussillon est 
en raison des différentes circonstances dont nous venons de parler. Ils ont la fibre sèche, 
roide, tendue , le genre nerveux extrêmement sensible , les passions fort vives, pour ne 
pas dire violentes , un mélange de gaieté et de gravité, qu'on ne peut ni définir, ni conce- 
voir; la première fait le fond de leur caractère , et la dernière est un reste des mœurs Es- 
pagnoles et une suite de l'importance qu'ils mettent à tout ce qu'ils font, peut-être même 
un effet de la persuasion où ils sont de leur propre mérite. Ils sont très-vifs , spirituels , 
robustes, vigoureux , propres aux sciences et aux arts, lorsqu'ils voudront s'y livrer, ca- 
pables des travaux les plus pénibles , agiles, lestes, supportant la fatigue , et bons soldats. 
En général , leur tempérament est en partie sanguin , en partie bilieux. 
Macaptes. Une attention réfléchie sur la constitution physique des habitans du Rous- 
sillon , sur la nature des alimens dont ils se nourrissent, de l'air qu'ils respirent, et sur les 
l'atmosphère de cette province, suflit pour faire concevoir quelles sont les 
variations de 
s.sont naturellement sèches et ten- 
maladies auxquelles ils sont le plus sujets. Leurs fibre 
s épais, et cet épaississement est augmenté soit par la succulence de leurs 
l 
dues , leurs fluide 
