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gauche, passe à Perpignan, ÿ fournit à plusieurs réservoirs de la Ville et de la Citadelle, 
et donne de l'eau dans toutes les rues, où on la fait couler à volonté; il passe, dans un 
endroit, sur un pont fort élévé , composé d’un grand nombre d'arches, et long de deux 
portées de fusil, et dans un autre endroit on le conduit par un aqueduc souterrain bien 
voûté, d'environ une lieue d'étendue. Il a été établi depuis long-tems une très-bonne 
police pour la distribution des eaux de ce canal, propre à prévenir les discussions et les 
préférences, et d’après laquelle chaque particulier pourroit arroser ses terres à son tour 
sans difficulté : elle est confiée à un Officier connu sous le nom de Baille des eaux , sous 
les ordres des Consuls de Perpignan , qui ont la haute police et la haute justice dans tout 
le territoire qu'il parcourt; mais elle est mal observée, et on ne surveille pas assez l'Officier 
qui en est chargé. 
On divise la plaine du Roussillon en quatre parties, eu égard à la situation et à la qualité 
des terres : en Safanca, qui comprend les terres voisines de la mer; en Riberal, qui con- 
tient celles qui sont voisines des rivières; en Regatiu , c'est-à-dire, les terres qui sont ar: 
rosées par les différens canaux; et en Æspres , ou terres qu'on ne peut point arroser. Les 
terres de la Salanca contiennent une saumure qui contribue singulièrement à leur fertilité : 
on ÿ cultivoit autrefois beaucoup de riz, qui valoit celui qu'on nous apporte du Levant; 
mais l'insalubrité qui en résultoit, a fait cesser cette culture; on y fait aujourd’hui beaucoup 
de bled et de soude. Les terres du Riberal et du Regatiu sont très-grasses ; celles des #s- 
pres le sont infiniment moins, mais on y supplée par beaucoup de fumier. Toutes ces 
terres rapportent toutes sortes de grains, mais principalement du beau froment : celui de 
la Salanca est le plus beau et le plus savoureux ; celui des Æspres contient plus de parties 
nutritives que celui du Riberal et du Regatiu ; mais ces deux dernières parties en donnent 
une plus grande quantité. Les terres les plus maigres des Æspres servent à faire du méteil ; 
c'est un mélange de bled et de seigle. Ces terres rapportent tous les ans ; on y fait même 
ordinairement plusieurs récoltes dans une seule année. On fait la semaille vers la fin de 
l’année ; on coupe le bled à la fin du mois de juin, et tout de suite après on y sèmeencore 
des haricots, des pois, des féves, de l'orge, de l'avoine, du millet, du mais, ect., qu'on 
recueille vers la fin de l'été. Les terres qu'on peut arroser sont celles où on multiplie le 
plus ces doubles récoltes. On en retire beaucoup plus de bled qu'il n’en faut pour la 
province. 
Cette plaine est parsemée d'arbres fruitiers de toutes les espèces, et contient beaucoup 
de jardins, sur-tout dans les environs des habitations : ceux qui sont autour de Perpignan, 
d'Ile et de Ceret sont les plus beaux, les plus fertiles et les mieux tenus; les fruits en sont 
beaux , abondans , d’un goût exquis, et font même une branche de commerce. 
Les oliviers sont une des richesses de cette plaine; elle en est remplie, et ils rapportent 
beaucoup : leur culture ordinairement se réduit à un ou deux labours dans le cours de 
l'année , un peu de fumier au pied de l'arbre, et une coupe des branches sèches ou sura- 
bondantes tous les quatre ans. L'huile en est excellente, et ne le cède point en bonté à 
la meilleure huile de Provence, quand on veut la bien faire ; mais on la fait mauvaise, par 
le desir d'en avoir une plus grande quantité. Après avoir cueilli les olives , on les laisse en 
tas pendant six semaines ou deux mois; elles s'échauffent, fermentent, deviennent plus 
grasses , contractent même un peu de pourriture , et donnent ainsi plus d'huile : à la 
mouture, on leur prodigue l'eau bouillante dans la même vue ; aussi, l'huile est-elle géné- 
ralement âcre et forte. Si on faisoit l'huile au moment où les olives viennent d’être cueil- 
lies, et si on supprimoit l’eau bouillante , ou au moins si on l’employoit en moindre quan- 
tité, elle seroit bonne et douce; elle le seroit encore plus, si on cueilloit les olives un peu 
avant leur parfaite maturité : les particuliers qui veulent avoir de la bonne huile pour leur 
usage , observent cette méthode. 
Cette plaine est encore couverte de vignes, sur-tout dans les endroits pierreux, et leur 
produit fait la plus grande richesse du pays. On y recueille différentes sortes de vins. Le 
NIEN 
