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plus abondant est un vin rouge, sec et agréable , mais violent , qui est assez connu pour 
nous dispenser de nous étendre à son sujet : on lui reproche d'être gros, épais et tartareux; 
mais cela dépend de la manière dont on le fait; il prend ces qualités , si on le laisse cuver 
long-tems ; il est au contraire léger, fin et dépouillé, lorsqu'on ne le fait cuver que 
deux ou trois jours. Les particuliers qui veulent avoir du bon vin pour leur usage, suivent 
cette méthode ; mais en général, comme ces vins sont destinés à être exportés dans les 
pays étrangers et à traverser les mers , on les fait cuver plus long-tems , parce que sans 
cela les Marchands ne voudroient points'en charger. Ces vins, qui sont les vins d'ordinaire 
en Roussillon, sont servis comme vins de liqueur dans les provinces septentrionales de 
la France. Les meilleurs sont ceux qu'on recueille dans les terrains pierreux: on distingue 
principalement ceux de l'Esparro près de Canet, du Yernet près de Perpignan, de Pia, 
de Rivesaltes, de Baho et de Torremila. 
On fait encore en Roussillon plusieurs vins de liqueur : il ÿ a d'abord un petit Zn blanc, 
qui est fort doux et agréable , auquel on donne un goût de muscat , en pressant le 
raisin sur le marc du raisin muscat, ou bien en passant ce vin blanc dans les tonneaux où 
il y a eu du vin muscat. Le second vin de liqueur est le Grenache, qu'on fait du côté de 
Colliouvre et en Conflenr , et qui est rouge ; il a toutes les qualités du meilleur vin du Cap. 
On fait encore de la Maboisie, mais en très-petite quantité, et d'une qualité inférieure à 
celle de Madère et de Sitxas. Enfin , le meilleur est le 7/57 Muscat ; on en fait à Claira, à 
Salses et à Rivesalles ; celui-ci l'emporte sur ceux de Sa/ses et de Claira ; il est délicieux 
et est le premier de tous les vins muscats de l'Europe: on n'en recueille que quinze ou 
vingt pièces tous les ans; mais les Marchands ont l'adresse de le multiplier; on en trouve 
par-tout , tandis qu'à peine le Roussillon peut fournir un dixième de la consommation qui 
s'en fait. 
La culture des vignes est très-simple; on ne fait que les provigner et les bécher ; quel- 
ques-uns les labourent, quoique la charrue ne vaille pas la bèche. On y porte aussi du fumier; 
la récolte en est plus abondante; mais le vin a moins de qualité; il est aussi meilleur, 
quoique moins abondant, dans les années sèches que dans les années pluvieuses. 
: La plaine du Roussillon donne encore d'autres productions, dont quelques-unes n’exi- 
gent absolument aucune culture. Les haies y sont formées par des grenadiers d’une très- 
belle hauteur , couverts, dans la saison , de fleurs, et ensuite de beaux fruits; les orangers, 
les limoniers et les citronniers y viennent par-tout en pleine terre; mais on en néglige la 
culture et la multiplication; les müriers y sont répandus de toutes parts. Les collines et 
les parties incultes, qu'on appelle Garrigas, y sont couvertes de thym, de romarin, de 
serpolet, de lavande et de genièvre, dont l'odeur se répand au loin et frappe agréablement 
l’odorat du voyageur; maisil y a aujourd’hui très-peu de terres incultes ; on en a beaucoup 
défriché depuis vingt ans ; c'est peut-être un mal pour cette plaine ; Qui manque naturel- 
lement de pâturages, et qui en manque encore plus depuis ces défrichemens. On y trouve 
très-peu de prairies ; on commence cependant depuis quelque tems à y faire des prairies 
artificielles, et la culture du sainfoin, du trèfle et de la luzerne y a pris déja une certaine 
faveur. 
La plaine du Vallespir est aussi fertile que celle du Roussillon; elle a le même arro- 
sage, les mêmes qualités de terres et les mêmes productions. Les terres du haut Vallespir 
sont plus sèches, plus maigres, plus arides; on y recueille très-peu de froment, mais 
beaucoup de méteil, de seigle, de maïs, de bled sarrasin. Cependant il y a quelques 
vallées qui sont arrosées, où les terres sont meilleures, plus fertiles, et les productions 
plus variées et plus multipliées , Comme aux environs de Ceret , de Reynès, etc.; au dessus 
d'Arles, il n'y a plus ni vignes ni oliviers, encore jusque-là le vin est-il d'une qualité 
inférieure à celui de la plaine du Roussillon. Les environs de Ceret ressemblent à un 
jardin continuel par la quantité et la variété d'arbres fruitiers dont ils sont couverts ; les 
fruits en sont excellens. Les montagnes d'une partie du Vallespir sont couvertes de chä- 
taigniers , 
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