det faar ved denne Behandling en graa Farve 
i den ydre Skorpe, omtrent som naar det er 
kogt; men naar man vasker det ud med rent 
Vand, før man vil bruge det, findes der ikke 
Spor af nogen fremmed Smag. Vil man have 
salt Kjød, bør man blande lidt Salicylsyre i 
Saltet. 
Knader man Smør med Salicylsyreopløs- 
ning, holder det sig længere end sædvanlig. 
Naar Salicylsyren hidtil hos os ikke har 
faaet større Anvendelse i Syltning, 
dette bero ene og alene paa Ubekjendtskab til 
den; thi der skulde den synes at maatte blive 
snart sagt uundværlig, idet den paa engang 
bevirker, at man kan spare paa Sukkeret, og 
at Frugterne eller Safterne holder sig længere 
uden at gaa i Gjæring eller skimle. Der fin- 
des allerede flere Forskrifter til Salicylsyrens 
Brug i Syltning, af hvilke her skal anføres 
et Par. 
Efter en Forskrift bringer man Frugterne 
i et ikke vidhalset Glas lagvis afvexlende med 
Sukker uden Vand, strør ovenpaa det Hele et 
Lag Salicylsyre (paa 1 Kilo Indhold 0,5 Grm.), 
tilbinder Glasset med Pergamentpapir, som er 
opblødt i vandig Salicylsyreopløsning, og koger 
som sædvanlig i Vandbad. Istedetfor tør Sa- 
lieylsyre kan man ogsaa paa Overfladen anbringe 
et nøie sluttende Stykke Trækpapir, der er 
mættet med en concentreret Opløsning af Sali- 
cylsyre i Rum eller Cognac. 
En kanske endnu simplere Forskrift er 
følgende, hvorved man endog kan spare sig 
Kogningen. Ifølge den lægger man Frugterne 
i en med Salicylsyre tilsat Sukkeropløsning 
og tilbinder med almindeligt Skrivpapir; denne 
Opløsning indeholder 23—3 Grm. Salicylsyre 
og 100—500 Grm. Sukker paa 1 Liter. Efter 
denne Behandling skal Frugterne endog be- 
holde sit fulde Arom, hvilket som bekjendt 
delvis forsvinder eller forandres ved den hidtil 
almindelig brugte Fremgangsmaade. 
Kogte Frugtsafter holder sig ved Tilsæt- 
ning af I Grm. Salicylsyre pr. Liter; ukogte 
Safter derimod tiltrænger den dobbelte Mængde. 
Tilsætningen af Sukker til Saften kan da gjøres 
særdeles liden og alene bestemmes efter Smagen. 
Øl holder sig langt bedre, naar det faar 
en Tilsætning af 0.1—0.2 Grm. Salicylsyre pr. 
Liter, end ellers. En saadan Tilsætning synes 
især at maatte være at anbefale til hjemme- 
brygget Øl, der i Regelen indeholder mindre 
da maa | 
| 
| 
Alkohol end bayersk Øl og derfor er saa meget 
lettere udsat for at bedærves. 
Det er en Selvfølge, at Salicylsyrens Brug 
ikke er indskrænket alene til de her netop 
udtrykkelig nævnte Tilfælde, der er blevne 
nærmere behandlede, fordi de saa jevnlig fore- 
kommer i det daglige Liv. Vi besidder meget 
mere i den et Vaaben, der hjælper os kraftig 
overalt, hvor vi har at kjæmpe med Gjæring, 
Skimmeldannelse og Forraadnelse. 
Litteratur. 
Af Generalberetningen for den morske 
Nordhavs-Expedition 1876—1878, er udkom- 
met: Hercules Tornøe. Chemi. I. Om Luf- 
ten i Søvandet. II. Om Kulsyren i Søvandet. 
III. Om Saltholdigheden af Vandet i det nor- 
ske Nordhav. Med 3 Træsnit og 3 Karter. 
Engeisk og norsk Tekst. Vi skal senere ud- 
førlig komme tilbage til Indholdet af dette med 
stor Omhu og Dygtighed udførte Arbejde, hvori 
Hr. Tornøe fremlægger en Del af de kemiske 
Resultater, der er indvundne paa den norske 
Nordhavsexpedition. Heftet er trykt hos Grøn- 
dahl & Søn og er særdeles vakkert udstyret. 
C. T. Petersen. Kaptein i Marinen. Lo- 
garithme-Tabeller med fem Decimaler til prak- 
tisk Brug (uden Interpolation). Kristiania. H. 
Aschehoug & Co's Forlag. Pris indbunden 1 
Kr. Daman direkte for 5sifrede Tal aflæser den 
tilsvarende Logarithme og saaledes undgaar 
Interpolation, er Bogen virkelig praktisk. 
Udstyret er godt. 
Chr. Schmelck. Korpslæge. Nogle Be- 
mærkninger om Øret og dets Pleie i syg og 
sund Tilstand samt om Tunghørigheds Helbre- 
delighed; populært fremstillede. 2det forøgede 
Oplag. Kristiania. Alb. Cammermeyers Forlag. 
48 Pag. Pris 1 Bogen indeholder 
mange nyttige Vink, som fortjener at blive 
Krone. 
almindelig kjendte. 
Fra Nordens Natur og Folkeliv. 
og Prosa i Udvalg af forskjellige Forfatteres 
Skrifter ved H. G. Heggtveit. Med 39 Bille- 
der og 14 Portræter. Kristiania 1880. Alb. 
Cammermeyers Forlag. 547 Pag. 8vo. — For 
det Naturvidenskabelige i foreliggende Bog er 
der sørget godt ved, at der er taget talrige 
Artikler af vore første Videnskabsmænd som 
Sexe, Kjerulf, Barth, Asbjørnsen, Blytt, Keil- 
Poesi 
