NE 
eller ved alleslags Tilsætninger giver en ringere 
og mere værdiløs Melk et bedre Udseende og 
større Holdbarhed. Paa disse Forfalskninger 
skal vi dog ikke her gaa nærmere ind. 
(EMan har i den sidste Tid fundet Methoder, 
ved hvis Anvendelse Melken kan gjøres saa 
holdbar, at den taaler en længere Opbevaring 
og en længere Transport. Derved er det bleven 
muligt at forsende Melk fra Fene, som har 
en Overproduktion af Melk, til langt bortlig- 
gende Steder; saaledes bliver f. Eks. fra Schweitz 
en stor Mængde kondenseret Melk eksporteret 
til Kima. Melken kan gjøres holdbar paa to 
Maader, idet den enten bliver ophedet i længere 
Tid i lukkede Kar, saaledes at alle Spirer af 
lavere Organismer tilintetgjøres, eller bevares 
kondenseret, idet man i lufttomt Rum inddam- 
per frisk Melk og tilsætter almindeligt Rørsuk- 
ker til det, som er bleven tilbage efter Vandets 
F'ordampning, for at opnaa en tykkere Konsistens. 
Med Hensyn til den kondenserede Melk er det 
bekjendt, at den, naar den er bleven rigtig til- 
beredt, holder sig i,aarvis uforandret i tillod- 
dede Blikdaaser. 
Vi maa her endnu i Korthed omtale en 
Drik, der ved en eiendommelig Gjæringsproces 
tilberedes af Melk og har faaet Navnet Kefyr 
af det eiendommelige Ferment, som indleder 
Melkens Gjærmg. Dette Ferment har længe 
været kjendt af Beboerne af Kaukasus, og de 
har ogsaa allerede i lang Tid benyttet det til 
Fremstillingen af den gjærede Melk; men det 
har først for kort Tid siden lykkedes for en stor 
Sum at erhverve og bringe til os dette Fer- 
ment, som paa Kaukasus fører Navnet Profetens 
Manna. Det kommer til os i Form af smaa 
runde Korn, der er svagt gulagtige og gjennem- 
skinnende og indeholder som væsentlige Bestand- 
dele  Gjærsoppe og forskjellige — Bakterier. 
Hvis man blander godt afkogt og atter afkjø- 
let Melk med Kefyrfermentet og lader den staa 
1 en tilkorket Flaske ved almindelig Tempera- 
tur, saa bemærker man allerede efter én Dag 
en væsentlig Forandring af Melken; den er 
nemlig bleven tykladen, og 1 Flasken viser der 
sig et Gastryk, der skriver sig fra den udvik- 
lede Kulsyre. —Undersøger man Produktet i 
forskjellige paa hinanden følgende Dage, finder 
man, at den paa den første Dag indledede For- 
andring af Melken skrider stadig frem. Denne 
Forandring bestaar i Følgende: Melkesukkeret 
spaltes, en Del gaar over i Melkesyre, en anden 
Del gaar over i Alkoholgjæring og leverer Al- 
kohol og Kulsyre. Melkens Æggehvidelegemer 
lider en Forandring som ved Fordøielsen; af 
Ostestoffet ligesom af Serumæggehviden opstaar 
nemlig under Indvirkningen af Kefyrfermentet 
de samme Forvandlingsprodukter, som der under 
normale Betingelser danner sig i Menneskets 
Fordøielseskanal, d. e. Hemialbumose og Pepton. 
Denne gjærede Melk er meget nærende, let 
fordøielig, smager behagelig og taales endog 1 
store Mængder langt bedre end almindelig ufor- 
andret Melk, hvorfor Lægerne med Fordel an- 
vendes den til Ernæringen af svagelige Individer. 
Allerede i en lang Aarrække er der af Hoppe- 
melk efter en Fremgangsmaade, som man har lært 
af Kirgiserne, bleven tilberedt den saakaldte 
Kumys.  Ogsaa denne Drik opstaar ved en 
lignende Gjæringsproces som Kefyr. 
En god Melk, der i enhver Henseende fuld- 
kommen opfylder sit Øiemed som Næringsmiddel, 
kan man erfarmgsmæssig kun vente af Kjør, 
der er fuldstændig sunde og friske og holdes under 
| gunstige Betingelser; det er vel let at indse, at 
hverken et sygt Dyr eller et Dyr, der forresten 
er normalt, men som enten erholder daarlig eller 
utilstrækkelig Næring eller maa leve i den slette 
Luft i et elendigt Fjøs, kan producere en 
sund Melk. For Forbrugerne vilde det være 
af den største Vigtighed, at erholde Sikkerhed 
om, at den kjøbte Melk skriver sig fra sunde 
og godt holdte Dyr. Denne Sikkerhed bydes 
af de saakaldte Melkeanstalter og Melkerier, 
som 1 stor Maalestok har taget Melkeproduk- 
tionen i sin Haand. Der bliver der holdt tal- 
rige Kjør af passende Race 1 sunde Fjøs; de 
fodres med tilstrækkelig sund Næring, og Dyrene 
staar under varig Lægekontrol; kun Melken af 
aldeles sunde og friske Dyr bliver solgt. 
Ethvert fornuftigt Menneske maa med Glæde 
hilse denne Institution med Melkeanstalter; 
de leverer desværre endnu for en stor Del sin 
Melk til en Pris, der ikke gjør den let tilgjæn- 
gelig for den fattige Mand; naar denne slemme 
Omstændighed engang bliver ryddet af Veien, 
vil disse Anstalter blive til en sand Velsignelse 
for Menneskeheden. 
men 
Om Kristianiafjordens Dannelse. 
Af Professor W. OC. Brøgger (i Stockholm). 
(Foredrag *) paa første almindelige Møde under 
Naturforskermødet i Kristiania). 
Da jeg fik Anmodning om paa et af Na- 
turforskermødets almindelige Møder at holde et 
Foredrag om Kristianiafjordens Dannelse, nærede 
jeg ingen Tvivl om, at det neppe skulde kunne 
være muligt i den korte Tid, der kunde tilstaaes 
*) Det her aftrykte Foredrag er egentlig et kortere 
Resumé, med endel Tilføielser, af en paa tydsk 
forfattet Afhandling 1 ,Nyt Mae. f. Naturv.* over 
samme Emne. Af denne Afhandling er de ved- 
føiede Figurer ved velvillig Imødekommenhed af 
Hr. Boghandler G. Kr. Parmann laant; for øvrigt 
maa for Forstaaelse henvises til den geologiske 
Undersøgelses (Professor Dr. Th. Kjerulfs) Over- 
sigtskart over det sydlige Norge. 
