AZOTITES ET AZOTATÉS DANS LES SUCS VÉGÉTAUX. 151 
Note sur les azotites et les azotates des plantes. 
Par M' EH. BISCHOFF, 
professeur à Lausanne. 
(Séance du 17 juin 1863.) 
Si l’on ajoute à du suc récent de Leontodon taraxacum, d'abord 
une dissolution de iodure de potassium additionnée d’amidon dé- 
sagrégé, et ensuite un peu d'acide sulfurique très délayé, on voit 
le liquide se colorer en bleu foncé. C’est là une réaction extrème- 
ment sensible pour la présence d’un azotite, et M. Schœnbein s’est 
assuré par d’autres expériences que, dans ce cas, la réaction ne 
peut avoir d'autre cause. 
Les plantes dont le suc présente la même particularité sont en- 
trautres : Lactuca sativa, Senecio vulgaris, Plantago major, 
Syringa vulgaris, Urtica dioïca, ete. Il est des plantes dont le 
sue ne donne cette réaction qu'après un certain laps de temps, 12 
à 24 heures, la Spinacia oleracea, par exemple ; mais si après 
avoir ajouté au suc récent le iodure de potassium, Pamidon et l’'a- 
cide sulfurique, où y jette quelques petits grains de zinc, le bleuis- 
sement a lieu au bout de quelques imstants. C’est là une réaction 
très sensible donnée par Les azotates : il faudrait donc admettre 
dans ce sue la présence d’un de ces sels, lequel, dans le suc aban- 
donné à lui-même, serait peu à peu réduit par quelqu’autre matière 
organique. Les plantes suivantes : Datura stramonium , Paparer 
somniferum. Poa annua, elc., sont Gans ce dernier cas. 
Chez quelques plantes le sue récent donne la réaction, mais au 
bout de quelque temps 1! ne la produit plus, puis l'offre de nou- 
veau plus tard, ainsi Portie. Quelquefois toutes les parties de la 
plante ont la même propriété, comme chezle Leontodon; d'autres 
fois les différents organes réagissent différemment: ainsi la Ver- 
veine, dans sa racine , sa tige et ses fleurs, possède un suc à azo- 
tites, mais non dans ses feuilles. 
La même plante a un suc différent selon son degré de développe- 
ment, ainsi l’ortie en graine ne contient que des azotates. | 
Enfin il est des plantes, comme le Bignonia catalpa, le Cannabis 
sativa, ete., dont le suc offre aucune réaction d’azotites ou d’azo- 
tates. En tout cas, la réaction disparait en entier dans toutes les 
plantes, quand leur sue est abandonné à lui-même pendant un cer- 
fain temps, tout comme lorsqu'on le fait bouillir : les azotites et 
les azotates seraient donc employés alors à la formation d’autres 
substances azotées. 
