956 SUR L'ÉBULLITION 
QUBLQUES FAITS RELATIFS À L'ÉBULLITION DE L'EAU, 
Par M' LL. DURFOUR. 
(Séance du 16 novembre 1864.) 
I. 
On sait que la température d’ébullition de l’eau dépend de la 
pression que ce liquide supporte. Cette température n’est jamais 
inférieure à celle qui donne à la vapeur aqueuse une tension égale 
à la pression qui s'exerce sur le liquide; mais elle est le plus sou- 
vent supérieure à cette limite-là. 
Dans les vases en verre et en porcelaine, la différence entre la 
température d’ébullition et celle qui correspond à une tension de 
vapeur égale à la pression est toujours très sensible; elle varie 
un peu suivant l’état de la surface du vase et suivant le mode de ré- 
chauffement. Dans des circonstances favorables et en chauffant au 
bain-marie, on obtient aisément des différences de 2 à 9°. — Cette 
différence, ou ce retard d’ébullition, comme on le nomme souvent, 
a été essentiellement constaté pour des températures très voisines 
de 100° et par conséquent pour des pressions très rapprochées 
d’une atmosphère. 
Dans une série de recherches ayant pour objet l’ébullition de 
l’eau, j'ai été amené à me demander si ce retard serait le même 
sous des pressions différant beaucoup d’une atmosphère et j’ai fait 
un certain nombre d'expériences pour résoudre cette question. 
L'appareil employé se composait de trois parties: 1° un vase 
renfermant l’eau destinée à l’ébullition ; 2° un manomètre ; 3° un 
instrument propre à faire varier la pression. Le vase 1° était une 
cornue en verre, à tubulure. La tubulure était fermée par un bou- 
chon traversé par un thermomètre dont la cuvette pénétrait au 
sein du liquide en expérience. Un mastic appliqué sur le bouchon 
rendait la fermeture hermétique. — Le manomètre était un tube 
en verre plongeant à sa partie inférieure dans une large cuvette 
remplie de mercure et dressé le long d’une règle verticale portant 
des divisions millimétriques. L’instrument 3° était une pompe 
pneumatique ordinaire. Un vase en tôle, d’environ un litre et 
demi de capacité, communiquait, par l'intermédiaire d’un premier 
tube , avec le col de la cornue, Ün deuxième tube le reliait à la 
