19! FÉVRIER IOII XV 
de l’année; nos régimes climatiques, souvent si divers d’un canton à 
l’autre, expliquent ces variations. 
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La statistique analytique des vins suisses de 1909 met en évidence 
deux types de vins anormaux ; ce sont les vins trop acides par rapport 
-à leur richesse alcoolique, puis, au contraire, ceux qui sont anormale- 
ment doux. 
1° Vins acides. — En 1909, dans beaucoup de vignobles, les ceps 
avaient déjà subi une poussée assez forte quand la dernière gelée sur- 
vint ; il se produisit une seconde sortie de bourgeons fructifères, dont 
certains arrivèrent à une quasi-maturité. Il y eut pour ainsi dire deux 
récoltes ; celle des grappes qui avaient échappé à la gelée et celle des 
grappes qui avaient poussé depuis. Les premières étaient d’une qualité 
normale avec une teneur en sucre assez élevée, mais les moûts produits 
par ces grappes furent acidifiés par le produit des secondes grappes, 
restées vertes ou riches en acide tartrique libre. Il en résulta un vin 
alcoolique, mais très acide, et par conséquent anormal. 
On trouve en effet dans beaucoup de vins 1909 une somme alcool 
—+ acide, plus élevée que celle constatée ordinairement. 
20 Vins doux. — Alors que la plupart des vignobles suisses souf- 
fraient en 1909 d’un été froid et humide, deux régions, le Valais et les 
Grisons, ont bénéficié d’une sécheresse qui les a avantagées considéra- 
blement au point de vue de la production. La récolte du Valais a été à 
peu près normale comme quantité et remarquable en qualité. 
Certains crus valaisans ont présenté des teneurs alcooliques très 
‘élevées. La statistique suisse enregistre un vin d’Arvine atteignant en 
effet 15.8 0) d’alcool, alors que 13 0/ est considéré chez nous comme 
. très élevé. Le maximum atteint par le fendant est 14.2 0/0. 
Le district vaudois limitrophe a bénéficié un peu des circonstances 
-qui favorisèrent le Valais. Un vin d’Yvorne a donné du 13.6 0/0, et la 
moyenne de la région d’Aigle est supérieure à celle des autres régions 
vaudoises. Le district d’Aigle — avec 24 hectolitres à l’hectare — est le 
seul qui ait pu couvrir en bonne partie ses frais de culture. 
M. Porchet cite le cas intéressant d’un fendant de Riddes qui a donné 
au densimètre 1180 Oechslé, alors que la sonde construite par la Station 
viticole est graduée jusqu’à 1000 seulement, Ce moût contenait 28,2 0/0 
de sucre, ce qui aurait dû donner 15.75 0/0 d’alcool. Un échantillon fer- 
menta normalement à la Station et donna le chiffre indiqué; à la cave, 
la fermentation s'arrêta malheureusement avant d’être complète. 
