XVI PROCÈS-VERBAUX 
Le vin renfermait à ce moment 13.82 0/o d'alcool et 18.62 0/00 de 
sucre. C'était donc un vin doux obtenu naturellement. 
Pour tenter de terminer sa fermentation le liquide fut chauffé en cave 
à 250 puis 300 au moyen d’un serpentin à circulation de vapeur. 
Après un premier chauffage le vin contenait : 
14.09 ,0/o d'alcool et r7.86 0/00 de sucre. Une deuxième opération 
l’amena à 14.11 0/0 d'alcool et 17.47 0/00 de sucre. Un troisième chauffage 
laissa le liquide inchangé. Cette proportion d’alcool parait être donc la dose 
paralysante de l’action des levures dans les conditions données. Il est in- 
téressant de noter que dans la statistique analytique des vins du Valais 
le maximum d’alcool constaté sur les fendants est très voisin soit 14.2 0/0. 
Un échantillon de ce vin doux ensemencé avec des levures algérien- 
nes sélectionnées a pu terminer sa fermentation ; le produit obtenu con- 
tenait 15.19 0/0 d'alcool et 2.79 0/00 de sucre. Par contre le ferment avait 
communiqué au vin un goût exotique qui n’a pas permis de faire l’ap- 
plication pratique du procédé. 
Les ferments des arvines et malvoisies flétries, bien que récoltés 
aussi en Valais, paraissent résister plus longtemps à l’action de l’alcool 
que ceux des fendants. | 
Peut-être la composition chimique des raisins de ces cépages expli- 
que-t-elle cette résistance; M. Porchèt a commencé l’étude de cette 
question intéressante. 
SÉANCE ORDINAIRE, MERCREDI 15 FÉVRIER rgr1, 
à 8 !/4 h. Laboratoire de botanique. Palais de Rumine. 
Présidence de M. MERCANTON, président, 
Les procès-verbaux des deux dernières séances sont adoptés. 
M. Ad. Burdet est admis comme membre actif. 
M. Arnold Reymond est présenté comme candidat par MM. Larguier 
et Mercanton. M. Louis Buttin envoie sa démission, 
Le Comité propose de nommer M. Louis Piquet comme custode de 
préhistoire dans la Commission vaudoise pour la conservation des mo- 
numents d'histoire naturelle. 
Communications scientifiques. 
M. P.-L. Mercanton fait une conférence, accompagnée de projec- 
tions, sur un voyage en Norvège, en Laponie et au Spitzberg. 
