LXIV PROCÉS-VERBEAUX 
produit. C’est précisément lors de cette interprétation qu’apparaissent 
les divergences. 
Or, MM. Dutoit et Duboux ont proposé dans leur communication de 
substituer aux méthodes chimiques l’analyse physico-chimique qu'ils 
estiment plus rapide et exacte pour doser une série de composants des 
vins. On augmentera ainsi le nombre des résultats obtenus, mais on ne 
supprimera malheureusement pas l'obligation d'interpréter ces résultats 
numériques et partant la principale cause de divergence entre experts, 
dans les cas difficiles. 
M. Porchet pense que, selon toutes probabilités, c’est aux méthodes 
physico-chimiques, ou peut-être biologiques, qu'il appartient de nous 
donner un jour un critère absolu de la falsification des vins en trou- 
vant, par exemple, une réaction distinguant l’eau physiologique de 
l’eau d’addition à la cuve ou au tonneau. Ainsi on pourrait espérer 
pouvoir se libérer partiellement ou même totalement des méthodes chi- 
miques — ou physico-chimiques actuellement proposées — qui, les unes 
comme les autres, ont pour résultat de fixer quantitativement l’équilibre 
existant entre divers composants du vin. 
La chose a été réalisée, par exemple, dans le contrôle des laits, par 
réfraction du sérum ; dans celui des viandes hachées par la méthode des 
sérums précipitants. On est parvenu dans ces cas à caractériser des falsi- 
fications sans avoir nécessairement recours à l’analyse quantitative du 
produit. Il n’est pas injustifié d’espérer avoir un jour un critère ana- 
logue pour l'appréciation des vins. Mais il faut malheureusement recon- 
naître que pour l’instant nous ne le possédons pas. 
C’est donc sans aucun parti pris... de chimiste que M. Porchet for- 
mule les réserves résumées ci-dessus. Elles ne s’appliquent du reste 
nullement aux intéressants travaux de MM. Dutoit et Duboux mais stric- 
tement aux conclusions générales qu’en ont tirées, dans la précédente 
séance, leurs auteurs. 
M. Porchet présente une observation de déformations variées 
subies par le disque solaire précédées de phénomènes optiques parais- 
sant caractériser celui de la fata-morgana. 
