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dans la cuisine, presqu'en tous cas, l’acide du vin tourné, pres- 
que toujours mauvais ici. C'est le cas de rappeler que Alexandre 
Dumas se montra un jour, en Espagne, un gastronome de génie 
en remplaçant, pour une salade, l'huile d'olive rance, que pré- 
fèrent ces chers péninsulaires, par des jaunes d'œufs, et le vinai- 
gre rouge horrible de ces pavs, par du jus de citron. 
Famille dés Gogio1pes. 
Se reconnait à ses épines dorsales, grêles et flexibles, à un 
corps rond et assez gros vers la partie antérieure. Cet abdomen 
raccourci loge des viscères grands et probablement destinés à 
une nourriture végétale et riche en mucilage comme les confer- 
ves marines. Sans vessie natatoire. 
La première division est celle des BLennies (du grec blenna 
morve) ou BAveuses. Vavosa des Napolitains. 
Les nageoires ventrales sont placées en avant des pectorales 
et compesées seulement de deux rayons. Le corps est rond en 
devant, comprimé en arrière. Les blennies paraissent n'avoir 
pas d'écailles, tant la mucosité qui les recouvre est abondante. 
On les dit vivipares, s'accouplent alors, à ce que l’on croit, à la 
façon des oiseaux. 
Ces petits poissons, assez dégoûtants, vivent dans les ports 
où ils rencontrent, dans une eau relativement stagnante, quan- 
tité de débris animaux ou putrides ; où, à l'aide de dents longues 
et serrés, au bout d’un museau obtus, les blennies déchiquetent 
de honteux aliments. | 
Je les tiens donc comme peu agréables à manger, et cependant 
il s'en trouve toujours dans les tas pour la bouille-abaisse, 
dont, sans doute, ils engraissent le coulis. 
Les naturalistes se sont occupés de ces immondes petits pois- 
sons et les ont pu dénommer par des caractères pris dans la 
taille et la coloration, et surtout par l'absence ou la présence 
des petits panaches lentaculaires qui ornent leur museau ou 
leur front. 
La plus grosse espèce, qui devient à peu près de la taille de 
la main, est la 1° Gatto ruggine ou chat rouillé, ou blennie à 
