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l'extrême délicatesse de sa chair, qui, sans arëte, est comme 
une blanche crême. Aussi Rondelet a-t-il dit : « Carne est tene- 
râ et delicatissimä ac in illis insulis (piscis est Rhodi frequens 
et Melita) summo est pretio. » I] faut le manger légèrement frit 
à l'huile. 
Peu apprécié ou peu connu, il reste toujours à bas prix, n'at- 
teint qu’un décimètre. Il vit longtemps hors de l’eau et se con- 
serve ainsi très frais. 
ACANTHOPTÉRYGIENS A BEC—EN=FLUTE, 
Cette petite famille qui se caractérise par une gueule s’allon- 
geant en long tube, et dégarnie de dents aux mâchoires, est re- 
présentée ici par : 
Les Centrisques. 
Ont le corps ovale, aplati, comprimé, verticalement tranchant 
à la ligne du ventre, les écailles sont si fines que la peau seule- 
ment paraît àpre 
Nous avons ici : 
B. Centriscus-Scolopazx. Linn. Bloch, 123. 
ou Bécassine-de-mer. 
À une dorsale antérieure à 10 rayons placée fort en arrière, 
le 3e est le plus long ; le 2e R des ventrales se joignant base à 
base. — 6 R. dont le 4er est barbelé, l’anale semblable àla por- 
tion molle de la dorsale. 6-7 R. Caudale 12 ou 15. R. 
N. C. Ce petit poisson qui n’a presque pas de chair et se 
dessèche facilement, n’a aucune valeur pour l'alimentation, mais 
paraît fournir une proie abondante aux autres poissons et 
surtout aux gades. Car on en rencontre souvent dans leur œæso- 
phage. | 
2e DIVISION. 
DES POISSONS OSSEUX OÙ MALACOPTERYGIENS. 
£e reconnaît à une bouche peu fendue, à des mâchoires faibles 
portant un bourrelet mou à la place de dents, elle porte des 
dents pharyngiennes, triturant la nourriture contre une plaque 
pierreuse, logée sous l'apophyse basilaire, Cette plaque est pro- 
