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Ce poisson arrive à une grande taille, jusqu'à 1 mètre 50 c., 
et peut atteindre le poids de 150 à 200 kil., tel celui que l'on a 
montré cette année à la pêcherie. 
Sa forme en est plus lourde et plus ronde que celle des au- 
tres scomberoïdes et la coupe horizontale ne donnerait pas la 
finesse de forme des premiers, mais plutôt celle d’un vaisseau de 
charge, cependant ce thon est un impétueux navigateur grâce à 
la musculature énorme de son arrière train. 
Forme : R.B.7. D. 14-1-13. Pinn. 1x. A. 2-49. P. 1x. 
corselet apparent, ligne latérale fléxueuse par des écailles visi- 
bles, dents nombreuses aiguës non saillantes: couleur générale, 
en dessus, bleue presque noire, nageoires noirâtres, la deuxième 
dorsale et l'anale couleur de chair avec des reflets argentés, 
pinnules couleur soufre. 
Nous ne donnerons pas ici la description de la pêche du thon, 
qui se fait sur une grande échelle et avec des filets disposés en 
thonnaires ou madragues, ce qui demande une certaine mise de 
fonds. Pour qu'une telle entreprise soit fructueuse il faut être 
à peu près assuré du succès par une connaissance exacte des 
courants qui baignent une côte, des habitudes invétérées des 
baudes de thons entrant ou sortant dans une mer. Est-ce à une 
omission de ces règles qu'a été dû l'insuccès de la thonnaire, 
placée l'an dernier près du Cap Matifou, et qui n'a pris que 70 
à 80 thons. Quelques-uns qui se sont montrés à la pécherie ont 
été pris au hameçon. 
N. C. — A l'état frais, la chair du thon, qui ne peut se man- 
ger que fritte ou sur le gril, n'est pas excellente; elle est tou- 
jours lourde et indigeste; la ceinture musculaire abdominale 
très-entremélée de graisse (la ventresca) est préférée ; mais, 
c'est à l'état de salaison ou de conserve dans l'huile que cette 
viande devient un hors-d'œuvre recherché. Cuvier note que la 
chair. du thon très-animalisée se putrifie extrêmement vite et 
devient alors très-nuisible à la santé publique et peut même 
produire des entérites mortelles; aussi, à Venise, est-il défendu 
de vendre de la chair de thon qui a plus de 24 heures de pêche. 
On reconnaît l’état avancé de sa chair, comme, du reste, chez 
