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20 LA SAUPR, 
Box salpa, Cuv., Val.,t. vi, p. 168. 
C’est le sparus salpa, Lin., salpè des Grecs, saüpa Langued., 
poiss. de Cette, Doum., sa/pa Espag., ici poisson de juif. 
D'une taille beaucoup plus forte, le corps ovalaire plus ap- 
plati, pouvant peser 300 à 1000 grammes, coloration très-mar- 
quée de raies d'or sur un fond argenté. 
De toutes les parties de là Méditerranée, principalement de 
la région méridionale, je ne me rappelle pas de l'avoir vu à 
Naples, quoique fréquent à Palerme, dit Raffinesque; était très 
connu sous le même nom des anciens, Oppien a dit : 
Sunt grata silentia prædis 
Omnibus et salpis. 
On l'appelle ici poisson de juif. Pourquoi? Parce que ce pois- 
son, qui n'a pourtant pas la chair mauvaise, à moins que vi- 
vant sur les plages vaseuses comme celles de notre grande baie 
orientale, il ne contracte un goût argileux, reste toujours à 
bon marché (une saulpe d’une livre se vend 20 centimes pièce), 
et l'on sait que le fils d'Israël est économe; aussi pourra-t-il, 
quand il voudra, acheter l'Algérie, la Phénicie, la Palestine, etc. 
La saulpe était peu en honneur chez les anciens, Salviani en 
dit : Zgnobilis et plebeius piscis nam ex ovidio dicitur. 
Merito vilissima salpa. 
.. . Dura est salpa, ut Diphilus testatur et propterea (Plinio 
autore) nunquam percoqui polest, nisi ferula verberata, undè 
agre a ventriculo conficitur nec nisi malum succum gignit. 
N. C. — Malgré ces anathèmes rétrospectifs, une saulpe 
bouillie, puis mangée à l'huile et au citron, est un bon manger 
en famille; mais un chef ne doit jamais en servir sur des tables 
opulentes. 
Nous touchons au dernier genre des sparoïdes, qui se recon- 
naît parce que derrière les dents tranchantes il y a des dents en 
velours. 
