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près ce principe que les poissons écailleux, aux couleurs fran- 
chement métalliques, ne sont jamais un aliment nuisible. 
SPAROÏDES (2e tribu) 
avec la joue écailleuse, quatre canines saillantes au moins. 
LES DENTEXx. 
Corps aplati sur les côtés, la ligne supérieure courbe, la ligne 
ventrale presque droite, dents coniques même sur les côtés des 
mâchoires. d'ordinaire sur un seul rang, dont quelques-unes 
s’allongent en grands crochets. 
Ce caractère facile à saisir, leur a fait donner le nom de den- 
tès, dentale des Italiens, du mot dens, dent. 
1° Nous avons ici à Alger, très fréquemment, 
LE DENTÉ AUX gros yeux. 
Denteæ macrophalmus, Cuv. Val. t. vi, page 168. 
C’est le synodon (odous. dent) des Grecs, le denti pagie, pois- 
sons de Cette, Doum., bouco rougo à Nice, Risso. Se vend ic; 
sous le nom de dorade. 
Ce poisson appelé le denté aux gros yeux, a en effet, les yeux 
énormes, ils occupent presque tout le haut de la tête. 
Il est en outre reconnaissable à sa belle couleur rose-horten- 
sia générale. Sa taille devient assez forte, la hauteur du corps 
est contenue trois fois et demie dans la longueur totale. 
N. C. Ce poisson arrive an poids de deux à trois kil., et alors 
mérite d'être servi seul, comme entrée, sur une table riche. 
Bouilli avec une sauce appropriée, s’il est chaud, ou presque 
froid à l'huile et au citron. De nos sauces modernes, celle qui ap- 
proche le plus du fameux garum des Latins, garon des Grecs, 
c’est celle que nous appelons au beurre d'anchois. Le garum était 
une saumure composée de chair d'anchois pilés avec sel, corian- 
dre, plantes aromatiques, et avait un goût fort accentué. Vous 
le voyez : nihil sub sole novi, même en cuisine. 
