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auteur gastronomique, un Berchoux ou un Brillat-Savarin de 
l'époque romaine gourmande. Ce jugement est exact. La chair 
des scorpènes (poissons voraces), est ferme et de bon goût. La 
tête est si forte et si osseuse que si l’on ne comptait que sur les 
masses épirachidiennes, cela rendrait fort peu à l'assiette. Mais 
les scorpènes, la rouge et la noire font masse au tas, et entrent 
pour éléments, comme nous disions à l’article précédent dans le 
brodo ou coulis de poisson, préambule forcé à toute savante 
bouille-abaisse. Mais pour les grosses et très grosses scorpènes 
orangées et rouges, disons avec Salviani: Propterea quod du 
riusculus sit scorpio, si in aquû et plene bene olentibus herbis et 
aromaticis injectis elititur, non solum salubrior étiam gra- 
Ltiosior fiet, 
ACANTHOPTERYGIENS, à joues Cuirassées. 
A la suite des scorpènes et faisant passage avec elles viennent 
les sebastes. 
Ils ont la tête moins hérissée de pointes et moins fouillée de 
creux, la forme est aussi moins ramassée et moins hideuse que 
chez les rascasses, et n’ont plus autour de la bouche, au bord 
des lèvres, ces lambeaux cutanés faisant fonction de vermicules 
— appas. 
La Méditerranée en connaît un, c’est le 
SEBASTE IMPERIAL 
Sébastus impérialis (Cuvier, Grande ichty, tome IV, page 
239). C'était d'abord dans la science, la scorpæna dactyloptera, 
de la Roche (1), Mémoires du museum d'hist. nat. tome XIII, pl. 
22, fig. 9 et de Risso. 
{1) C'est l’occasion de rappeler à la reconnaissance et à la mémoire des 
naturalistes, le nom de M. de la Roche, frère de très honorable et très 
vénérée M: Dumeril, l’un oncle, l’autre mère de M, Auguste Dumeril 
qui à continué M. Dumeril son père, dans la chaire d’ichtyologie et 
d’erpétologie du muséum d'histoire naturelle, dont nous avons ét tant 
d'années l'auditeur assidu, Le mémoire de M, de la Roche sur les Baléas 
