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peu d'attention, quand au dactyloptère, assez rare et au malar- 
mat, très commun, on n’en pourrait tirer parti sans l'usage ré- 
pandu sur les côtes de la Méditerranée d'utiliser les petites espè- 
ces, ou celles trop osseuses en en faisant le bouillon de poisson 
dans lequel on fait cuire des pâtes et des lazagnes. Tout cela se 
vend au tas, sous Je nom général à Naples de Fragalia, ce qui 
veut dire : Ramassis, fonds de filets. 
Dans le Nord, toute cette racaîlle de poisson n'arrive pas sur 
nos marchés, aussice mode d'employer les petites espèces y 
est-il inconnu. — La bouille-abaisse répondant à une facilité, à 
un besoin domestique, est sortie du cerveau des ménagères pro- 
vençales, comme Minerve s’élança du front de Jupiter ; c'est du 
génie culinaire! 
Suite des ACANTHOPTERYGIENS. 
Des Joues cuirassées, on passe aux 
SCORPÈNES, SCorpæna, L. 
Elles ont aux opercules, aux préopercules, aux sus et sous 
orbitaires, même aux os de l'épaule, de nombreuses épines très 
acérées et relevées en vive arête, toute la tête est refouillée de 
creux et de saillies, ce qui en fait un type de rudesse, de mé- 
chanceté, de mauvais caractère. £ 
Le corps est recouvert d'écailles imbriquées et ciliées, la forme 
en est lourde, épaisse, ramassée, surtout en avant, où il présente 
autant de hauteur que d'épaisseur et l'arrière est peu prolongé 
et aminci, tout cela indique un animal mauvais nageur, un rô- 
deur de bas-fonds et de creux de rochers sous-marins, probable- 
ment un poisson nocturne. 
Une seule dorsale, ou plutôt la première partie d'une dorsale 
très élevée se compose de 10 rayons épineux suivis de 40 à 
11 rayons mous ou composés, se dresse avec sa ligne de pi- 
quants sur la ligne médiane de la bête, tout à la fois, organe de 
direction et de défense (1.) 
(1) La dorsale épineuse se dressant, empêche les poissons d’être pris et 
