notre marché, n'ont pas une valeur culinaire exceptionnelle. 
Mangeons-les légèrement frites dans de l'huile fine, et arrosées 
de jus de citron. Contentons-nous de les payer, si elles sont frat- 
ches, 1 fr. le demi kilogr. 
La deuxième famille des poissons Acanthopterygiens, est pour 
cette mer, celle des Joues cuirassées, qui contient les Trigles des 
modernes, les Malarmats ou Peristidions, enfin les Dactiloptères. 
Ce sont des poissons reconnaissables au premier aspect, par 
leur tête carrée et comme cubique, aplatie en dessus, en dessous 
et sur les côtés et revêtue de pièces orbitaires et de pièces pre 
et post operculaires, rendues immobiles entr'elles par suture 
engrenée de manière à former une sorte de Bouëte. Le sous-orbi- 
taire s'avance de chaque côté, s'unit à celui opposé et se pro- 
longe en forme de soc de charrue, assez semblable à l'éperon ou 
à l'engin adopté par nos navires cuirassés qui est plutôt un soc 
ou coutre puissant qu'un éperon, puisque son impulsien se fait 
en avant. 
Cette pièce osseuse posant à plat sur ce fond est souvent assez 
prolongée, denticulée, et devient ainsi un outil pour fouiller le 
sable et la vase et y découvrir et trancher les annélides mol- 
Insques et les petits crustacés qui peuvent y rester cachés. 
C'est donc vraiment à ces poissons que nous avons emprunté, 
sans nous rendre compte, nos formes nautiques tout actuelles, 
comme déjà les arts d’ornementalion pour la sculpture des pièces 
qui décorent les pièces d’eau, les fontaines publiques, les robi- 
nets, les meubles mêmes, avaient pris de ces poissons l'idéal 
rendu plus monstrueux du dauphin, nom très-mal appliqué 
quand il s'agit d'art, le dauphin étant en histoire naturelle un 
mammifère souffleur, plus ordinairement connu sous le nom de 
Delphinus phocœna (marsouin), et n'ayant rien, à part les évents, 
de la forme accidentée et pitturesque des Joues cuirassées. (1) 
(1) Nos ingénieurs de l’art naval, trouveraient en étudiant mathéma- 
tiquement les diverses formes des poissons, toutes les données qui répon- 
draient aux besoins de telle ou telle navigation. Les scomberoises sur— 
tout, ou les maquereaux, thons, thonnines, les harengs et autres poissons 
pélagiques ou de course, coupés horizontalement, présentent deux mo- 
