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rêt entre le vivier et la table du festin, et même ils se plaisaient 
à les voir palpiter et sauter dans la poële à frire. 
Malheureusement il n’en est pas de même ici à Alger, où si 
les Apicius se rencontrent, les Lucullus n’ont point encore établi 
de beaux viviers dans les eaux limpides des parages rocheux de 
Saint-Eugène. Cela viendra peut-être. 
Cn a écrit des volumes sur les rougets-barbets, les trigles ou 
triglé des Grecs. Apicius, le Grand Apicius, le Brillat-Savarin de 
l'époque impériale romaine avait inventé une manière de les 
faire mourir vivants dans une sauce ou garum approprié. Galien, 
notre maitre Galien, gourmet, à ce qu’il paraît, comme doit l'être 
tout savant docteur, prisait fort la tête et le foie des trigles qu’on 
lui servait et n’en donnait pas sa part au chat. Nous avons tous, 
écoliers, lu et traduit dans les poètes et les satyriques latins les 
folies que l'on faisait pour avoir au marché les trigles ou mulles 
qui atteignaient un certain poids, une ou deux livres. Les per- 
sonnes qui voudraient puiser à pleines mains dans ce sujet, n’ont 
qu'à consulter Salviari, page 236. Nous nous bornercns à citer 
deux ou trois passages pour nourrir notre article. 
Ausone dit que'que part de quelque personnage puissant, sans 
doute en argent : 
Solis puniceis facilis contendere Mullis. ù 
Le nom de Mulle que les Romains avaient donné au Trigle des 
Grecs, vient de la couleur rouge de ce poisson qui rappelait la 
couleur des chaussures rouges des rois d’Albe. À colore Mullo- 
rum calceamentorum nomen et datum, quibus reges albanorum 
primi, deinde patricii usi sunt. De là vient aussi le nom de la 
chaussure du pontife Maximus actuel de Rome. On baise, quand 
on a le goût, la Mulle ou la chaussure ordinairement blanche du 
Pape, mais non pas sa mule ou sa haquenée, ce qui serait peut- 
être compris ainsi, fors l'ortographe (1). 
(1) Pour faire un peu d’érudition nous dirons que le pontife {ponte- 
macio) maximus était à Rome le chef ingénieur qui avait sous sa garde 
