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l’histoire sous le point de vue de la forme ou des arts d'imitation 
ct de la thérapeutique oculaire, sous le rapport culinaire, nous 
le repoussons complètement, nam gravis el insuavis cibus est. 
Sont rangés parmi les poissons percoïdes abdominaux, c'est- 
à- dire dont les ventrales sont en arrière des pectorales, et dont 
les os du bassin ne tiennent plus aux os de l'épaule : 
LES SPAYRÈNES (sphyræna. Bloch), ou brochets de mer, 
du mot grec sphura, dard. — MARTEAU. 
£ont des poissons à forme très allongée, et un peu comprimée 
sur les côtés, à deux dorsales écartées, à la tête oblongue, avec 
une sorte de pointe ou bec formé par un crochet de la mâchoire 
inférieure, à dents grandes, pointues et tranchantes. Sept rayons 
aux branchies. — Opercule et préopercule non armés d’épines. 
Le Spet. (du mot espeto. Broche en espagnol.) 
Sphyræna vulgaris. Cuv. val, Histoire des Poissons, tome 111, 
page 327, Sudis des Latins. 
C'est le Lucio di Mar, ou le brochet de mer de nos Maltais et 
Génois. — Il y en a de toutes tailles, quelquefois jusqu'à 30 ou 
40 centimètres. 
La couleur est d’un beau gris de fer. La peau presque point 
écailleuse. ; 
N. C. Comme ce poisson est une assez belle représentation 
par son volume, qu'on lui donne un nom cher à la gastronomie 
celui de Lucio ou de brochet, bien des acheteurs y sont pris, 
surtout les étrangers. Le Spet a la chair sèche. Athénée avait dit : 
Sphiranæ succum bonitale mediocrem gignunt, sapore autem 
sunt non admodem grato undc Romœ, plebei ac viles pisces. Jure 
censentur nec proprium ullum habent condituræ modum. Sal- 
viani, page 74. 
Malgré cet anathème, nous croyons que rôti légère- 
ment sur le gril, puis ensuite avec une sauce à Ia maître d'hô- 
tel, un spet peut se servir à une table respectable, si l’on n’a 
pas mieux. — Un beau spet ne doit donc pas se payer au-delà 
de 2 francs. Nam vilis piscis est. 
