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plus longue que l’autre ; forme générale plus épaisse, moins effi- 
lée que dans les autres serrans ; se montre surtout aux attéra- 
ges des Baléares, tellement rare ici qu'on ne peut lui donner une 
note culinaire (1). 
PERCOIDES DONT LA MACHOIRE INFÉRIEURE SEULEMENT EST GARNIE 
DE TRÈS PETITES ÉCAILLES, 
Les merous ou grandes perches de mer atteignent le poids de 
plusieurs kilogrammes ; leur livrée est très variable, passe du 
brun verdâtre au brun foncé; n'ont pas la peau râàpeuse des 
serrans ; l'ouverture branchiale très dilatable, mâchoires ar- 
mées de dents acérées. Les merous se voyent principalement à 
Alger, en septembre, mais il y en a en toute saison; poissons 
de sîle ou non voyageurs. 
Nous avons fréquemment et presque tous les jours à la pêche- 
rie le grand merou brun, Perca gigantea, Linu. Serranus gigas, 
Cuv. Val. Grande ichty. Merou, mero espag., mero enfos à Iviça, 
mero de nos maltais. 
Ce poisson de grande taille n'est point signalé dans la mer 
de Cette, par M. Doumet, ni par le prince Ch. Bonaparte, dans 
la Faune d'Italie. 
N. C. — C'est un de nos poissons qui atteint de 40 à 80 cent. 
et pèse jusqu’à 10 kil, mérite, par sa taille, d'être servi seub, 
cuit à l’eau aromatisée, avec une sauce appropriée ou à l'huile 
et citron Sa chair est ferme, savoureuse, surtout si vous choi- 
sissez les sujets non œuvés du poids d’au moins 2 kil., à cou- 
leur foncée, peu marbrée de blanc et de jaune. 
DES PERCOÏDES A DORSALE UNIQUE A 7 RAYONS BRANCHIAUX, 
A DENTS EN VELOURS OU EN CARDES. 
Les Cerniers. 
Le cernier Polyprivn cernium, Cuv., Val ,[. Grande ichty, tom. 
(1) Charles Bonaparte en décrit une autre espèce dans sa faune d'Italie. 
