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il y en a plusieurs espèces ou variétés qui se confondent pres- 
que, on en distingue cependant cinq; ce sont : 
19 Le serrannus aïnethystinus acutirostris, ou le serran 
bleuâtre, Cuv. Val., tom. 11, p. 286. 
20 Serrannus cabrilla, Cuv.Val. tom, Il, p. 324, pl. 20, le plus 
comman, c'est le kanè des Grecs. 
3° Serrannus scriba, ou le serran écriture, ainsi appelé à 
cause des arabesques bleues qui ornent ses joues. Cuv. Val., p. 
t. II, pl. 28. 
49 Serranus flavus, Holocentrus flavus, Risso Ichty, Nice, 
1re édit. p. 293. Le serran jaune est bien une espèce un peu 
plus allongée que les autres; coloration jaune, relevée de jaune 
plus foncé, par taches ou bandes sur l’opercule et tout le long 
du corps, fait son apparition sur le marché par passage. 
5° Serrannus hepatus ou serran à une tache noire, à la dorsale, 
les nageoires pectorales vert sâle et tachées de noir; petite espèce 
d'environ 0,10, rare. 
Ces cinq espèces comme perches de mer ont la chair excellen- 
te. Cette note leur est commune, comme leur taille reste petite, 
elle atteint à peine 0, 15 cent., ne peuvent donc être servis iso 
lés. Ayant la peau écailleuse et épaisse, ces espèces prennent 
mal la friture, il vaut mieux les cuire à l'eau et les manger 
presque froids, assaisonnés de jus de citron. Entrent aussi dans 
la bouille-abaisse. 
_SERRANS À MAXILLAIRES FORTEMENT ÉCAILLEUX 
OU DES BARBIERS, 
sont des poissons des profondeurs de la mer, aussi sont-ils 
rares sur les marchés, cependant j'ai pu reconnaître et dessiner 
Le Barbier de la Méditerranée, Labrus anthias, le serran an- 
thias Cuv., anthias sacer Rondelet, c’est l'Anthias sacré des 
anciens. Poisson d'une magnifique coloration rouge avec des 
traits verdâtres sur l'opercule et à la naissance de la dorsale, la 
queue très fourchue, chaque lobe terminé en pointe très allon- 
gé, filiforme ; préopercule denté, opercule terminé par trois pi- 
qüanits, maseau Court; profil pet bombé, mâchoire inférieure 
