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de 4à 5tr., mais il faut s’y connaître, faire son prix et exi- 
ger d'énormes rabais, ct ne jamais croire le marchand sur 
l’état de la fraîcheur ; ie meilleur signe n’est pas la rougeur 
des ouies ou branchies, mais l'état plein et brillant de l’œil. 
Maintenant abordons notre liste. La ferons-nous avec les 
notes qui earactérisent l'espèce pour les naturalistes, en 
comptant minutieusement les rayons des nageoires, leur po- 
sition, la nature des dents, les dentelures de l’opereule ? 
Non, ce serait insipide, — lorsqu'il ne faut, pour les méde- 
cins et pour tout le monde, que connaître le nom pour arri- 
ver à la valeur comestib'e (1). 
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(1) Nous donnons ici la clef de nos abréviations quand nous comptons 
les rayons des nageoires : D. veut dire dorsale; P. pectorales; A. anale ; 
C. Caudale; V. ventrales; BR. branchirostéges; enfin N. C. note circu- 
laire ; ,C. V.) Cuvier, Valencienne, grande ichthyologie. 
