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comme imprégnées de graisse, les sardines, par exemple ; 
tandis que les gades ou merlans, les spets ou brochets de 
mer, les caranx ont la chair sèche ou à peu près, par consé- 
quent d’une texture plus attaquable par les humeurs gast:i- 
ques. Les Romains ont fait à ce sujet des remarques subtiles, 
minutieuses, et il faut les croire assez peu fondées tant elles 
sont contradictoires, quoique le grand nom de Galien s’y 
trouve souvent mêlé. 
Cependant en bonne hygiène on peut dire que l'usage trop 
exclusif de la chair de poisson, surtout dans la saison chaude, 
lorsque la fermentation putride peut se prononcer très vite, 
peut amener des maladies de la peau principalement. Mais 
avec la surveillance apportée à la vente du poisson, dans 
notre ville d'Alger où la police fait des exécutions fréquentes, 
ce danger n’est guère inrminent. 
Le poisson peut entrer pour beaucoup dans lalimentation 
d’uce population littorale comme celle d'Alger. Dans un tra- 
vail plus étendu que cclui-ei, nous nous entourerons de do- 
cuments à ce sujet. 
Dernière recommandation aux ménagères : n'acheter ja- 
mais les femelles prêtes à pondre et surchargées d'œufs. 
L’ovulition et la ponte amènent certainement une émaciation 
des chairs ; en outre, les œufs de certains poissons peuvent 
agir comine de vio.ents purgatifs ; il faut donc les rejeter 
toujours. 
Il est d'observation qu'on n'aura jamais rien à craindre des 
espèces aux colorations franches et métalliques : or, argent, 
acier, tels que les spares, les oblades. Mais la chair des es- 
pèces richement colorées en vert, en jaune, comme les vicil- 
les, les girelles, et dont ia peau est gluante, outre qu’elle 
est insipide, peut souvent être malsaine et amener des acci- 
dents des voix digestives. 
A Alger, le poisson est à un prix fort raisonnable : pour 
A fr., 1 fr. 50 à 2 fr., on a un beau muge de taille respecta- 
ble, pesant 4 kil. 4/2; un loup, une umbrine peuvent aller 
