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par de très pelits tubecrcules, celles de la voûte palatine à peine 
visibles. 
Coloration d'un bleu foncé, presque noir en dessus, argenté 
et rose en-dessous, écailles plus larges que dans les aloses sar- 
dines. 
N. GC. L'anchois se montre assez fréquemment de passage à 
Alger, dans le printemps ct l'été. Frais, il est aussi bon sinon 
meilleur que la sardine, mais ici comme ailleurs, c'est,à l’état 
de conserve qu’il entre dans la consommation. Plus d'une 
personne sale ses anchois; J'important pour réussir c’est 
de saler le poisson le plus frais possible, en le trempant dans la 
saumure au plus quelques heures, puis de retrancher les têtes 
avec les intestins et de ranger, lit par lit, avec du sel à gros 
grains, mêlé d'ocre rouge, dans des barils de bois, de compri- 
mer la masse par des poids. Cette simple saumure acquiert un 
goût marqué de poisson, et devient aiasi l'élément de ce garum 
fort usité maintenant en l'incorporant au beurre sous le nom de 
sauce au beurre d’anchois. 
Nota. — Pour juger de l'importance pour la consommation de 
la pêche des nos clupes, ci-dessus décrites, nous dirons qu’en 6 
jours, du 28 mai au 3 juin de cette année, on a vendu à Alger : 
AMCBri tee 425 corbeilles de 10 kilogr. 
Anchois....... 500 — 
Sardines....... 725 — 
En tout, 1,350 kilogr. qui, à raison de 40 cent. en moyenne, 
feraient seulement pour ces petits poissons, un rendement pour 
les pêcheurs d'une somme de 270 fr. et auraient servi à la 
nourriture pour un repas, à 25 gr. ou à 6 à 7 sardines, de 
1,008 personnes. 
Les Poissons plats ou Pleuronectes L. (nageant de côtê), 
Pleuronectidæ, Gunth. 
Caract. génér. Cette famille de poissons montre le défaut de 
cette symétrie bilatérale si constante chez les vertébrés, telle que 
