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tone, à délibérer à quelle sauce on mettrait un turbot monstre 
destiné à la table du pourceau impérialisé. 
Berchoux, dans la Gastronomie, a, comme l'on dit, enlevé le 
morceau, par ce distique resté fameux : 
« Le Sénat résolut cette affaire importante, 
« Et le turbot fut mis à la sauce piquante. » 
Disons comme le sénat : Cuit dans sa turbotière ou baignoire 
royale, le turbot, à peu près froid, servi sur le côté blanc, sera 
accompagné d’une sauce piquante, d'une mayonnaise, ou d'huile 
et de citron. | 
On trouve ici, mais plus rarement, la Barbue, Rhombus lœvis 
ou tassar. Rondelet, L. x1, chap. 3, page 312. Rhombus carbatus, 
Duhamel, pêches et Rissor icht., Europ. mérid. forme lozangique 
allongée, peau unie, couleur gris brun, avec des {taches rougeà- 
tres sur le corps et sur les nageoires. 
N. C. La barbue n'a pas la renommée du turbot, et pourtant 
sa chair est peut-être plus délicate, mais a un gout de marée. 
Guichenot cite encore comure l'ayant observé ici . 
Le Rhomboidichtys Podas de la roche. Ann. Mus. x, p 334, 
pl. 24, qui est le Rhombus gesneri, pleuronectes argus, RiSs. 
Ichty. Nice. Les yeux sont séparés par un espace creusé dans les 
os du crâne, la dorsale commence au bout du museau. Rayons 
simples, écailles ciliées, yeux à gauche. 
On peut rencontrer : 
* Le Rhombus candidissimus Riss. Pois. de Nice, 2e édit. fig. 34 
ou pleuronectes diaphaneus de Schneider ou l'arnoglossus la- 
terna, Gunth. Loc. cit.p 405. 
Nous trouvons enfin les soles, Solea, Cuvier. 
A. — À peciorales bien visibles de chaque côté, — ils 
ont pour caractère particulier d'avoir la bouche contournée 
en croissant, la lèvre supérieure avançant sur l'inférieure, la 
peau granulée du côté opposé aux yeux, qui-sont à droite, de: 
dents fines de ce côté. Nulles ou blanches ; leur formé est oblon 
