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Le Serpent de mer — Muræna serpens. Linn, 
Serpens marina. serpe marino. — Salviani, page 57, fig. it. 
De la \'édilerranée, long quelquefois de cinq à six pieds, de la 
grosseur du bras, brun dessus, argenté dessou:, museau grèle 
et pointu ; 20 r. à la membrane branchiale, 
Je n'en ai vu qu'un exemplaire sur la plage, en avril 1858. Un 
autre, préparé par M. Loche, existe à l’Exposition permanente 
d'Alger. 
Ce poisson, connu des Grecs sous le nom ophys Talassias, et 
des Italiens de la Renaissance, est d'une capture rare, Salviani 
ne donne aucune pole sur l'usage culinaire que l'on peut en ti- 
rer ; nous imitercns ce silence. 
Les Murènes proprement dites. — Muræna, Cuv.. muræno- 
phys, Lacép. 
Cuvier, ayant mieux vérifié que Lacépède et Riss2 l'existence 
de la membrane branchiostége et d’un trou operculaire encore 
plus petit, ilest vrai, a placé les murènes à la suite des anguil- 
les ; mais elles en diffèrent par un appareil dentaire formidable 
qui, avec un pharynx très dilatable, en font les pythons, les 
boas de la mer, 
Nous avons ici: 
jo La murène commune muræna helena, UC. et Bloch, 153, 
marbrée de taches jaunâtres sur un fond brun ; elles représen- 
tent les roses des panthères, jaguars, lynx et ocelots; 
20 La murêne unicolore (murœna christini), Risso, qui paraît 
noire, parce que le fond brun ne porte que des points très fins, 
jaunes. 
N. C. On prend les murènes à l'hameçon armé d’une sardine : 
les enrochements artificiels de la jetée du port servent de retraite 
fréquente à ces horribles bêtes. La murêne ordinaire ou noire, 
dépouillée de sa peau, coupée en tronçons, à la chair blanche et 
délicate, sans arêtes ; frite, elle présente un manger vraiment 
parfait. 
