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À Strasbourg les oiseaux étaient vendus au marché aux pois- 
sons. On ne pouvait les mettre en vente quand ils avaient le cou 
coupé à moins d’un demi-doigt du corps. Vers 1500, deux cous 
de canard, accompagnés des foies, de l’estomac et des poumons, 
ne devaient pas coûter plus de 1 pfennig. Les cous des autres 
oiseaux et leurs viscères pouvaient se vendre mélangés, mais il 
fallait en donner au moins trois pour un pfennig. Les abatis de 
Voie (Gænskræse) valaient 3 pf. Le gibier ne pouvait être mis 
en vente pendant plus de trois jours à peine de confiscation en 
faveur de l'hôpital. En l’an 1500, les ménagères strasbourgeoises 
engraissaient déjà des oies. L’ordonnance à laquelle nous em- 
pruntons ces détails (Archives de Strasbourg. St. Ord. vol. 14, 
fol. 26) fait, en effet, défense de nourrir l'oiseau de tourteaux 
(Massotkuchen), mais prescrit pour lui l'emploi de bons grains 
(sondern mit guiem gekôürne môüsten). En 1381, presque toutes 
ces prescriptions étaient déjà en vigueur à Strasbourg, ville 
éminemment conservatrice sous le rapport de la règlementation 
ancienne. En 1381, il est fait mention des faisans (Vasant han, 
16, et hun, 14) dont il ne sera plus question dans les ordonnances 
subséquentes. La perdrix rouge paraîtra aussi en 1381, 1683 et 
1690. Elle n'existe pas dans nos régions. 
