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L'un des gros silures qui périrent en 1870 avait été pris tout 
petit à Strasbourg, dans l'IIL, par le grand-père du batelier actuel 
Jacques Stauffert. Il fut acheté quinze sous par le marchand de 
poissons Dürr, dont la famille le conserva, et il atteignit finale- 
ment un poids de plus de trente kilos. Nos pêcheurs appellent 
ce poisson : Ungrischer Ruffolke. 
3. Ein Salmen. 
Trutia Salar, L. Le Saumon commun. Salmen ou Lachs. — 
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(Salmulus Balineri), pl. N. 4. 3., et pl. N. 2. 2. 
Le saumon est un poisson de maître (Herrenfisch). I] devient 
de plus en plus délicat de mars à juin, époque où il est le meil- 
leur et où on en prend le plus. 
En 1647, on débita en un même jour 143 saumons au marché 
de Strasbourg. Le zeihl (la tranche, zoll?) valait 6, et même 4 
pfennigs. (Un hauf salmen, autre ancienne mesure strasbour- 
geoise, était la neuvième partie du saumon). 
Chez nous, les plus gros saumons atteignent un poids d’un 
demi-quintal. 
Le saumon commence à monter en février. [Il redescend en 
août. De fin août à fin février on l’appelle Lachs (flasque), car 1l 
est alors bien mal en chair. La fécondation a lieu vers la Sainte- 
Catherine, dans les eaux claires et courantes. Les saumons font 
de grands trous dans le gravier pour y déposer le frai. Ils sont 
défendus chez nous en novembre et décembre, afin de ne pas 
entraver leur reproduction. Les œufs n'éclosent qu'en mai. 
Pendant le frai, ce poisson a de belles couleurs (schôüne Blumen) 
et un crochet à la mâchoire inférieure. Les saumons sont sou- 
vent si ardents à la copulation qu'ils s’'endommagent et qu’ils en 
meurent parfois. On en prend beaucoup pendant le frai. 
Leur nourriture consiste en mucosités (Schleim). Chez un 
saumon, dépecé le 20 avril, je rencontrai deux poissons dans 
l'estomac. 
Le saumon, l’ombre-chevalier, le corégone, la truite, et la 
truite saumonnée ont, en arrière de la nageoire dorsale, une 
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